Il tè CTC si riferisce in realtà a un metodo di lavorazione del tè nero . Nominato per il processo, "crush, tear, curl" (e talvolta chiamato "cut, tear, curl") in cui le foglie di tè nero passano attraverso una serie di rulli cilindrici. I rulli hanno centinaia di denti affilati che schiacciano, strappano e arricciano le foglie. I rulli producono piccole palline di tè. Questo metodo CTC è diverso dalla produzione standard di tè, in cui le foglie di tè vengono semplicemente arrotolate in strisce.
Il tè prodotto con questo metodo è chiamato tè CTC (e talvolta noto come tè mamri).
Storia del tè CTC
Il processo CTC fu inventato negli anni '30 da Sir William McKercher in Assam, in India. Il processo si diffuse negli anni '50 in tutta l'India e l'Africa. Oggi, la maggior parte del tè nero prodotto in tutto il mondo utilizza il metodo CTC. Il prodotto finito risulta in un tè adatto per bustine di tè, è fortemente aromatizzato e veloce da infondere.
Inconvenienti del metodo CTC
Per la sua natura di schiacciamento e lacerazione, è noto che il metodo CTC omogeneizza il sapore del tè nero. Quando il tè viene schiacciato e strappato, la pressione fa sì che il tè rompa naturalmente le cellule. Le cellule rotte diventano completamente ossidate, causando un sapore forte del tè, ma perdono la sottigliezza. I tè CTC nella loro forma secca possono essere mescolati con tè economici, rendendo più difficile distinguere i tipi effettivi di foglie di tè utilizzate nel tè. Viceversa, i tè foglia interi e spezzati sono molto più difficili da mescolare con i tè economici.
Se il tè all'inizio della procedura CTC è di alta qualità, anche il prodotto finito CTC sarà di buona qualità.
Bere CTC Tea
Il metodo CTC rende il tè CTC un profilo aromatico coerente da un lotto all'altro. Un tipo comune di tè CTC è il tè Assam, un noto tè nero. Il tè Assam di solito si presenta come un colore rosso rubino intenso con un sapore ricco e leggermente amarognolo.
Altre miscele comuni di tè nero includono la colazione inglese, la colazione irlandese e il tè pomeridiano. Il tè Assam è il classico tè nero usato nelle ricette di Masala Chai . Il Masala chai, che letteralmente significa "tè alle spezie miste", è fatto con latte, tè nero e spezie.
Caffeina e tè CTC
Il metodo CTC viene spesso utilizzato per la maggior parte delle varietà di tè nero. Il tè nero ha generalmente una gamma di livelli di caffeina per tazza, che vanno da 50-90 mg di caffeina per tazza. Molti fattori influenzano i livelli di caffeina nel tè, incluse le foglie del tè, la temperatura dell'acqua e il tempo di infusione. Inoltre, un tè masala chai avrà probabilmente meno caffeina di una tazza piena di tè Assam. Il Masala chai è fatto con una miscela di spezie e latte (che non contengono caffeina).
Dove acquistare CTC Tea
La maggior parte dei tè neri sono considerati tè CTC e possono essere acquistati in qualsiasi negozio di alimentari. Se sei particolarmente interessato all'origine e ai dettagli di produzione di un tè, è meglio visitare un negozio specializzato di tè o sfogliare venditori di tè online per trovare il tipo esatto di tè che stai cercando (o sperimentare nuove varietà di tè).