Suggerimenti su come mantenere una cucina pulita e sana
La contaminazione incrociata è un nome di fantasia quando i batteri su uno strumento da cucina si trasferiscono al cibo attraverso il contatto diretto. Nelle arti culinarie, due degli strumenti da cucina più comuni di solito tendono ad essere un coltello o un tagliere.
Tuttavia, non si tratta solo di batteri trasportati da un luogo a un altro, ma potrebbe anche essere un virus o una tossina di qualche tipo, o addirittura un prodotto per la pulizia. Ma qualunque cosa sia, se viene in contatto con il cibo di qualcuno, è considerata una contaminazione incrociata.
E se mangiano il cibo e li fa ammalare, si chiama intossicazione alimentare . Come cuoco casalingo, tuttavia, ci sono alcuni passi che puoi intraprendere e abitudini che puoi costruire per contribuire a ridurre la probabilità di contaminazione incrociata nella tua cucina.
Poiché i batteri pericolosi vengono uccisi a causa del calore elevato, il rischio di contaminazione incrociata è maggiore con il cibo che non ha bisogno di essere cotto. Questo è il motivo per cui le epidemie di avvelenamento da salmonella si trovano sempre più legate a cibi come germogli e insalate insaccate, cibi che potreste pensare innocui o "sicuri" ma che sono rischiosi perché solitamente non sono cotti.
Dove si verifica la contaminazione incrociata
La contaminazione incrociata può avvenire su una scala molto ampia a causa del fatto che le attrezzature nelle strutture di lavorazione non vengono pulite adeguatamente, ad esempio, o in uno degli altri numerosi modi in cui il cibo può essere maneggiato in modo scorretto mentre si dirigono verso la cucina. Questo è il motivo per cui, di tanto in tanto, si verificano epidemie di intossicazione alimentare, richiami di prodotti, chiusure di ristoranti e simili.
E, sfortunatamente, non c'è molto che puoi fare per proteggerti a quel livello, oltre a tenere traccia delle notizie e usare buon senso nel decidere quali ingredienti acquistare e dove mangiare fuori.
Quando si tratta di contaminazione incrociata in casa, in quasi tutti i casi, sarà causata dal coltello da cucina, dal tagliere o dalle mani (e una volta che è tra le mani, è anche su tutto il resto) .
Il coltello e il tagliere sono davvero i principali colpevoli, però, poiché quasi tutto tocca il tuo tagliere e il coltello che taglia il cibo su un tagliere è, dopo tutto, una grande parte della cottura.
Prevenzione attraverso la pulizia
In definitiva ciò significa che prevenire la contaminazione incrociata richiede abitudini di costruzione come lavarsi frequentemente mani, utensili, taglieri e superfici di lavoro. Ad esempio, se prepari un pollo crudo su un tagliere, non usare lo stesso tagliere in seguito per tagliare i pomodori per l'insalata. Almeno non senza lavarlo prima. E lo stesso vale per il tuo coltello.
Anche questo deve essere praticato quando si tratta del cibo. Anche se quell'insalata insaccata dice che è stata lavata tre volte, lavala di nuovo comunque. Lo stesso con i germogli. Non può far male lavare le verdure anche se hai intenzione di sbucciarle, come le carote, è un passo in più, ma quando si tratta di prevenire la contaminazione incrociata, sei più sicuro che dispiaciuto.
Prevenzione attraverso utensili multipli
Se non ti piace lavare più volte gli stessi articoli durante il processo di cottura, allora è logico possedere una serie di taglieri e coltelli che puoi spegnere mentre prepari il pasto. L'utilizzo di un set di taglieri con codice colore è un metodo semplice per impedire ai batteri di trasferirsi da una superficie all'altra.
Molti set sono accompagnati da immagini (verdure, cosce di pollo, ecc.) Su ciascuna scheda che rappresentano quali alimenti utilizzare: verde per verdura e frutta, giallo per pollame crudo, rosso per carne cruda e così via. Abbinateli a determinati coltelli per tagliare determinati alimenti e siete un passo avanti nella prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti.