Metti a buon uso quelle Pan Pan
Nelle arti culinarie, c'è una parola per tutto, comprese le particelle marroni che si trovano sul fondo delle pentole dopo aver rosolato carne o verdure, note come affezionate. A causa di come viene creato, il gusto è concentrato, e la tecnica per staccare il fondo dal fondo della pentola e incorporarla in salsa si chiama deglazing . Potresti averlo sentito anche come salsa di pan. È un modo rapido per aggiungere più sapore e umidità al tuo pasto.
La parola "affezionata" è anche la parola francese per lo stock. Fond blanc è un brodo bianco, il brun fondente è bruno e il fondente vegetale è un brodo vegetale .
Come Deglaze a Pan
Deglassare è uno dei modi più semplici per aggiungere più sapore al tuo pasto. Dopo aver saltato la carne o le verdure aggiungere circa una tazza di liquido, solitamente acqua, brodo o vino da cucina, nella padella calda e raschiare il fondo dal fondo della padella. Usa una spatola di gomma per conservare le tue pentole. Questo produrrà una glassa lucida che puoi usare come base per un brodo o per versare il tuo pasto. È normale che un appassionato abbia un colore molto scuro, poiché è sfumato, ma a condizione che non abbia odore di bruciato dovrebbe comunque avere un buon sapore. Ad alcuni cuochi piace rosolare o cuocere completamente la carne in una padella prima di usarla per cuocere le verdure nella stessa padella. Questo permette al grasso e al sapore della carne di penetrare nelle verdure rendendole ancora più gustose.
Puoi declassare una padella che contiene del cibo, facendo attenzione a non far cadere nulla dalla padella mentre la stai raschiando.
Appassionato o bruciato?
Una delle cose fondamentali da ricordare su un buon appassionato è che dovrebbe essere marrone, non nero. Un bel colore marrone è un segno di un buon sapore tostato. Tuttavia, se le particelle nella padella sono nere, questo è un segno che vengono bruciate.
In questo scenario, è possibile applicare uno scollamento della padella per rendere più facile la pulizia, ma non si vorrà utilizzare il prodotto per nulla, a meno che non si apprezzi il sapore del cibo bruciato. Se alcuni dei tuoi cari sono un po 'più scuri di quelli che avevi programmato, probabilmente faranno comunque un buono assaggio. Se si è molto sensibili ai sapori bruciati, è possibile rimuovere questi bit più scuri prima di deglazing.