Tonno di sale essiccato spagnolo conosciuto come Mojama

Il mojama, o tonno essiccato, è popolare nella cucina spagnola . Aggiunge un sapore salato ai pasti e sta crescendo in popolarità in tutto il mondo.

Questo cibo ha origini che sono molto profonde nella cultura spagnola. Per secoli, i pescatori nei climi caldi si sono rivolti all'essiccazione o alla cura del pesce per preservare il pescato. I pescatori al largo della costa sud-occidentale della Spagna confezionavano il pesce nel sale marino e poi li appendono al sole per asciugare.

Anche se non è necessario preservare il pesce in questo modo con i progressi di oggi nella refrigerazione e nei congelatori di bordo, le persone amano ancora mangiare pesce salato. La tradizione dell'asciugatura del tonno in Spagna risale a molti secoli ed è noto che gli arabi disseccarono il tonno durante il loro regno, chiamandolo mamma. Quando il tonno si asciuga, si restringe e il pesce rosso pallido diventa di un marrone rossastro scuro. Il Mojama ha una consistenza solida.

Servire il Mojama in Spagna - e oltre

Il mojama è considerato una prelibatezza e viene prodotto nelle province di Huelva e Cadice nell'Atlantico, oltre a Valencia, Murcia e Almeria nel Mediterraneo.

Disponibile in vari mercati in tutta la Spagna, il mojama è disponibile in pezzi e venduto a peso. Se non vivi in ​​Spagna, puoi acquistarlo in confezioni sottovuoto nei mercati gastronomici o etnici o su Internet.

Esistono diversi modi per mangiare il mojama come guarnizione o nastro.

È disponibile in cunei spessi e spessi che sono facili da grattugiare rispetto ad altri alimenti o da mangiare in modo semplice. Se vuoi dare qualcosa al gusto salato, grattugia un po 'di mojama per un po' di sapore in più. Il tonno è ideale su pane tostato integrale quando viene condito con insalata o un uovo fritto, sopra i fagioli o sopra la pasta.

Il mojama può essere anche preparato con uova strapazzate o mandorle intere di Marcona tostate con olio d'oliva.

Il Mojama prepara una tapa superba e semplice con pane a fette, mandorle tostate o olive verdi. Il mojama è solitamente affettato sottile con olio d'oliva e pomodori o mandorle tritate. A Madrid, viene spesso servito nel pomeriggio con birra e olive.

Il Mojama ha guadagnato molta popolarità negli ultimi anni. Ha avuto una nuova vita nei ristoranti alla moda negli Stati Uniti, dove si sta facendo strada verso più menu. Se lo fai a casa o lo metti nei piatti a casa, la chiave è di mantenerlo semplice. Non aggiungere il mojama a qualcosa in cui hai già aromi complessi. In altre parole, lascia che il mojama sia il sapore principale del pasto.