Salsiccia di sangue spagnola
Morcilla o Blood Sausage è popolare sia come tapa che come ingrediente negli stufati. Morcilla è generalmente una salsiccia più spessa, di circa 2 1/2 a 3 pollici di diametro, piena di sangue di maiale, riso, cipolle e spezie, sebbene, come tutta la cucina spagnola , gli ingredienti varieranno da regione a regione. Morcilla di Burgos ha la reputazione di essere il migliore in Spagna.
Morcilla come tapa o in stufato
Per mangiare come una tapa o uno spuntino, gli spagnoli generalmente tagliano la morcilla a fette spesse (1 pollice o giù di lì) e la friggono in un po 'di olio d'oliva , quindi la mangiano con il pane.
È anche un ingrediente preferito negli stufati e nei piatti di fagioli e viene messo nella pentola insieme ad altri ingredienti per cuocere a fuoco lento.
La Matanza
Morcilla è una salsiccia, come il chorizo che fa parte del rituale del "macello" o della matanza in Spagna. Famiglia allargata, amici e vicini si riuniscono in piccole città dappertutto per sacrificare i loro maialini ingrassati per fare chorizo, morcilla e jamon. Come la maggior parte delle società agricole, gli spagnoli fanno buon uso di quasi tutte le parti del maiale dagli zoccoli alle mascelle e alle orecchie. Neanche il sangue va sprecato! Viene rapidamente drenato in una grande padella e portato immediatamente in cucina dove si svolgerà la preparazione di morcilla.
variazioni
Morcilla ha tipicamente cipolla, aglio, paprica dolce e piccante, origano, sangue di maiale e riso. Le varianti includono l'aggiunta di chiodi di garofano e / o di cannella alla lista delle spezie. In alcune regioni viene utilizzata la zucca al posto del riso, che cambia completamente la consistenza e il sapore della salsiccia.
Indipendentemente dagli ingredienti utilizzati, vale la pena provare morcilla, anche se l'idea di mangiare sangue di maiale non ti sta piacendo. Come molti piatti contenenti ingredienti che potresti non essere abituati a mangiare, potresti essere molto sorpreso di quanto ti piace!