Anche se nell'ultima metà del ventesimo secolo, centinaia di migliaia di spagnoli abbandonarono le loro piccole città o villaggi per trovare lavoro in grandi aree metropolitane, tornavano regolarmente in campagna nei fine settimana e nei giorni festivi. Visitano parenti stretti, famiglia allargata e amici e passano giornate a fare un picnic, a cacciare oa pescare. Molti spagnoli trascorrono i pomeriggi d'autunno facendo lunghe passeggiate nei prati e nelle foreste vicine per raccogliere i loro funghi selvatici preferiti.
Quindi, torna alle loro cucine per preparare la delicatezza che chiamano setas .
Funghi selvaggi popolari in Spagna
Ci sono più di una dozzina di varietà di funghi selvatici popolari in Spagna, ma abbiamo ristretto l'elenco fino ai primi cinque.
- Boleto del Pino o Boletus - Il nome scientifico è Boletus Pinicola o Boletus pinophilus, anche se ci sono circa 100 diversi funghi porcini. È un fungo molto apprezzato che ha un cappuccio che è di colore da bianco a cremoso, con una cima rotonda e gambo "grasso". La polpa è compatta e ha un sapore dolce.
- Níscalo - Il nome scientifico è Lactarius deliciosus. Si chiama zafferano latte cap, fungo di pino rosso in inglese e non cresce in Nord America, secondo il micologo belga Jorinde Nuytinck. Questo fungo ha un berretto arancione, di forma convessa, e ama crescere nel terreno acido sotto i pini.
- Seta de Cardo - Il nome scientifico di questo fungo è Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). È considerato uno dei funghi più deliziosi ed è molto apprezzato dagli appassionati di funghi. Cresce solo sotto una pianta di cardo, comunemente chiamata "campo eryngo" in inglese (Eryngium campestre) o cardo corredor o cardo setero in Spagna.
- Champiñón de Campo - Il nome scientifico è Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ha uno stelo bianco spesso e tappi rotondi con toni di rosa. Si vede spesso crescere nello sterco di vacca.
- Senderilla o Carreria Questo nome scientifico è Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Un piccolo fungo, ha un gambo e un cappello sottile, quasi sottile e piatto e largo. È comunemente cucinato con agnello o mescolato con uova.
Nota sui funghi selvatici
Secondo l'opuscolo intitolato Los Peligros de las Setas ("I pericoli dei funghi selvatici") pubblicato dal Ministero dell'agricoltura e della pesca (Ministero spagnolo dell'Agricoltura), il numero di spagnoli che raccolgono funghi in campagna, così come il il numero delle società di funghi o la sociedades de micologia (lo studio dei funghi) esplose negli anni '80.
I funghi commestibili e velenosi crescono spesso fianco a fianco e sono facilmente confusi, anche da esperti. Molte persone seguono erroneamente i consigli dei loro familiari e amici (che equivalgono a racconti di vecchie mogli) su come identificare quelli commestibili. Ci sono circa 50 specie di funghi tossici in Europa, e di questi, sei o così sono estremamente velenosi. Non rischiare!
Un'ampia varietà di funghi gourmet, tra cui le varietà sopra citate, sono coltivati commercialmente in ambienti controllati e venduti nei supermercati, nei mercati alimentari etnici e gastronomici in Europa e negli Stati Uniti.