Una crosta di torta senza glutine croccante e burrosa e un ripieno di crema di zucca speziata tradizionale rendono questa ricetta di torta di zucca senza glutine l'unica che vorrà cuocere questo Ringraziamento, o qualsiasi festa o occasione per quella materia. Tutti apprezzeranno questa ricetta, anche i tuoi ospiti che non devono o vogliono, evitare il glutine. Attenersi agli ingredienti elencati e leggere le etichette dei prodotti per garantire che tutto ciò che si utilizza sia senza glutine.
Assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso, quindi in caso di dubbi, contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Cosa ti serve
- Per l'impasto:
- 1 tazza di farina di riso integrale (farina di riso integrale biologico di Bob's Red Mill utilizzata in questa ricetta)
- Amido di mais biologico 1/2 tazza
- 1/4 tazza di farina di amaranto biologico
- 1/4 di tazza di farina di riso dolce
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1/4 di cucchiaino di gomma xantana
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di acqua ghiacciata (quanto basta per riunire gli ingredienti quando vengono strizzati nella mano)
- 1 uovo grande
- 12 cucchiai di burro (a freddo ea cubetti)
- Per il riempimento:
- 1 tazza di zucca in scatola da 1 1/4 (miscela di torta di zucca in scatola non zuccherata)
- 3/4 di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di farina di amaranto o farina di riso dolce
- 2 uova grandi leggermente sbattute
- 1 tazza di latte in polvere evaporato
- 2 cucchiai di acqua
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- Decorazione: pesante, panna da montare (opzionale)
Come farlo
- Fai la crosta torta: misurare gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Usa una frusta per fonderli accuratamente. Versare gli ingredienti secchi in una ciotola per robot da cucina dotata di una lama di metallo. Aggiungere i cubetti di burro freddo e il polso fino a ridurli alle dimensioni dei piselli e il composto appare friabile. Aggiungere l'uovo e il polso solo fino a incorporare l'uovo nel mix di burro e farina.
- Aggiungere l'acqua ghiacciata e pulsare più volte. Usa solo un po 'd'acqua per tenere gli ingredienti completamente uniti quando li stringi nella mano. Aggiungere l'acqua lentamente, solo un po 'alla volta. Se l'impasto è troppo friabile e asciutto, è possibile aggiungere ulteriore acqua ghiacciata e pulsare diverse volte. Non aggiungere altra acqua se l'impasto tiene insieme e puoi formare una palla. Troppa acqua renderà l'impasto appiccicoso e difficile da stendere e modellare.
- Raschiare l'impasto su una superficie di lavoro pulita, senza glutine, coperta con carta cerata. Raccoglilo in una palla. Dividere l'impasto in due pezzi e appiattirli in dischi. Mettere ciascun disco in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di stendere l'impasto.
- Rimuovere l'impasto dal frigorifero e riporlo tra due fogli di carta oleata. Lascia che si sieda abbastanza a lungo da diventare abbastanza morbido da rotolare. Rotolo dal centro verso l'esterno, lavorando per fare un cerchio di circa 10 pollici di diametro e circa 1/8-inch di spessore. Se l'impasto diventa troppo caldo e appiccicoso, mettilo nel congelatore per diversi minuti, quindi continua a arrotolarlo.
- Staccare il foglio superiore di carta oleata dall'impasto e capovolgerlo con cura su un piatto da 9 pollici. Rimuovere delicatamente l'altro foglio di carta oleata.
- Montare delicatamente l'impasto in un piatto di torta. Taglia i bordi con un coltello, poi piegali con una forchetta o usando il tuo metodo preferito.
- A questo punto è possibile riprendere la crosta e terminare la torta in un secondo momento oppure procedere al riempimento. Preriscaldare il forno a 350 F per riprendere la crosta. Perforzarlo con una forchetta per evitare che si rovesci durante la cottura, o allineare la pasta con carta pergamena e riempire la piastra con fagioli secchi o con il peso della torta. Cuocere per circa 15 minuti o fino a leggermente dorato.
- Prepara il ripieno: unisci tutti gli ingredienti in una grande ciotola. Battere fino a quando la miscela è liscia e ben miscelata, circa 1 minuto.
- Preriscaldare il forno a 400 F. Posizionare la crosta cruda su una grande teglia, se non l'hai imbalsamata. Versare il composto di riempimento nella crosta di torta.
- Cuocere in forno preriscaldato per 45-50 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel mezzo della torta risulta pulito. Se hai mangiato la crosta, puoi cuocere la torta solo per 25 minuti circa prima che lo stecchino esca pulito. Evitare di cuocere troppo - può causare la rottura della parte superiore della torta.
- Guarnire la torta con panna montata fresca o spolverata con zucchero a velo, se lo si desidera.
Suggerimenti per la ricetta
- Stendere gli scarti di pasta rimanenti. Imburrare l'impasto e cospargerlo con cannella e zucchero per un trattamento vecchio stile.
- Puoi anche congelare l'impasto per l'uso in un altro giorno invece di raffreddarlo per un'ora. Mettere l'impasto avvolto in un sacchetto del freezer e etichettarlo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 482 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 214 mg |
| Sodio | 258 mg |
| carboidrati | 56 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 10 g |