Marchand de Vin: salsa di riduzione del vino rosso
La salsa Marchand de Vin (francese per "vino commerciante") è la classica salsa di riduzione del vino rosso. È fatto riducendo il vino rosso e gli scalogni tritati e poi bollendo lentamente in un demi-glace di base . La salsa Marchand de Vin è deliziosa servita con arrosti e bistecche.
Vedi anche: The Mother Sauces
Cosa ti serve
- 2 tazze di demi-glace
- ½ tazza rossa
- vino
- 2 cucchiai tagliati a pezzi
- scalogno
- Sale cascer e appena macinato
- pepe nero , a piacere
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, unisci vino e scalogno. Riscaldare fino a quando il liquido bolle, abbassare leggermente il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è ridotto di tre quarti.
- Aggiungere il demi-glace, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti.
- Filtrare attraverso un colino a rete, condire con sale kosher e pepe nero. Servi subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 116 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 39 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |