Come cucinare con questo fungo insolito
Nube: è un nome dal suono piuttosto esotico per un tipo di fungo. Cloud ear è stato descritto nella cucina asiatica sin dal sesto secolo, e il nome cinese di cloud ear è mo-er , o "piccolo orecchio", che ha senso poiché assomiglia vagamente a un orecchio umano quando è fresco.
L'aurora si sviluppa su alberi come il mango e il kapok e passa per diversi nomi, tra cui il fungo cinese nero, il fungo nero, il fungo dell'orecchio di legno e il fungo dell'orecchio dell'albero, per citarne alcuni.
Nella cucina cinese , a volte viene anche indicato come "Tesoro nero".
L'orecchio della nuvola viene spesso confuso con l'orecchio di legno, un lontano parente del fungo dell'orecchio che cresce anche sugli alberi. Mentre l'orecchio delle nuvole è più piccolo e tenero, i due tipi di funghi possono generalmente essere usati in modo intercambiabile.
Aspetto e sensazione
L'orecchio delle nuvole - una specie di funghi gelatinosi con il nome scientifico auricularia auricula - è alquanto elastico e gelatinoso, oltre che setoso al tatto. Questo fungo può avere un diametro compreso tra due e otto pollici e non ha molto gambo o "branchie" (le creste nella parte inferiore del fungo) ma è invece a forma di coppa e ondulato. Il colore dell'orecchio della nuvola assume il colore dell'albero su cui è cresciuto, quindi può variare da marrone scuro giallastro a marrone scuro o addirittura nero.
Sapore e consistenza
Come il tofu, l'orecchio delle nuvole non ha sapore, ma assorbe invece i sapori con cui è cotto.
Il delicato e croccante fungo è apprezzato anche per la sua consistenza croccante. Troverai spesso l'aggiunta di nocciole alla zuppa calda e aspra , ed è anche presente nei piatti saltati in padella e nella cucina di Szechwan e Hunan per assorbire parte del calore piccante.
Archiviazione e utilizzo
Prima dell'uso, è necessario immergere il fungo dell'orecchio delle nuvole in acqua tiepida per almeno 15 minuti: gonfieranno fino a diverse volte la loro dimensione normale.
Quindi sciacquare il fungo e tagliare il gambo dove era attaccato al legno dell'albero. Taglia il fungo in una forma e una dimensione appropriate per il tuo piatto e aggiungili vicino alla fine della frittura, in modo che non perdano la loro consistenza croccante. Le spighe sono vendute principalmente in forma secca, in sacchetti di plastica. Se conservati in un contenitore ermetico, devono essere conservati per un anno.
Ricette usando Cloud Ear
Oltre alla zuppa calda e acida, il fungo dell'orecchio delle nuvole è incluso in altri famosi piatti asiatici come il maiale mu-shu, i panini a base di uova, il riso fritto e la delizia del Buddha. Sentiti libero di usare l'orecchio delle nuvole in tutte le ricette che richiedono funghi neri.