Vuoi stupire i tuoi amici e la tua famiglia con un pasto delizioso e genuino? Prova questa ricetta di cosciotto d'agnello arrosto indiano conosciuta come masala raan.
Un intero cosciotto d'agnello viene marinato in una deliziosa miscela di spezie aromatiche e quindi arrostito per tre ore fino a quando è tenero e succulento.
Tutto questo piatto principale ha bisogno di accompagnamento come riso semplice e insalata verde o focaccia indiana conosciuta come parathas e insalata.
Tieni presente che il cosciotto d'agnello deve essere marinato per 24 ore, quindi pianificare di conseguenza.
Cosa ti serve
- Per l'agnello:
- Cosciotto di agnello con un peso di 4 kg (vedi sotto per le indicazioni)
- Per la marinata:
- Cipolle da 1 libbra (1/2 kg) (tagliate in quarti)
- 1,77 once (50 g) di mandorle
- 3 peperoncini verdi
- 2 cucchiai di pasta di aglio
- 1 cucchiaio di pasta allo zenzero
- 17,64 once (500 g) yogurt non zuccherato
- 2 cucchiai di cumino
- 3 cucchiai di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino
- garam masala
- Sale a piacere
- 5 cucchiai di olio neutro come verdura, colza o girasole
- Da 8 a 10 chiodi di garofano interi
- Cardamomo verde 15 baccelli
- 2 (1 pollice) attacca la cannella
- Da 12 a 15 grani di pepe neri
Come farlo
Prepara l'agnello
- Taglia tutto il grasso dal cosciotto d'agnello. Usando un coltello affilato e appuntito, rimuovere ogni tendine (che assomiglia a una pellicola sottile, quasi trasparente su parti della carne).
- In alternativa, chiedi al tuo macellaio di fare questo per te. Se la gamba sarà troppo grande per le tue padelle o il tuo forno, chiedi al macellaio di tagliarlo in due pezzi.
- Usa un coltello affilato per tagliare i tagli profondi su tutta la carne. Questo permette alla marinata di penetrare nella carne e rende un cosciotto d'agnello molto ben aromatizzato.
- Mettere la carne al centro di una teglia o una teglia ben oliata.
Marinare la carne
- Mettere le cipolle tritate, le mandorle, i peperoncini verdi e le paste di aglio e zenzero in un robot da cucina e macinare in una pasta liscia e spessa, aggiungendo solo acqua durante la macinatura se assolutamente necessario.
- In una ciotola separata sbatti lo yogurt fino a renderlo omogeneo e mescolalo con la pasta appena fatta (sopra).
- Aggiungere lo yogurt, il coriandolo, la polvere di peperoncino rosso e il masala allo yogurt e mescolare bene.
- Ora aggiungi la pasta di mandorle e cipolle che hai macinato in precedenza. Mescolare tutto fino a quando completamente combinato.
- Versa questa marinata su tutta la carne e usa le mani per strofinare la marinata nella carne, spingendola nei tagli che hai tagliato sulla superficie della gamba. Assicurati che tutta la carne sia ben coperta con la marinata.
- Cling avvolgere la teglia e conservare in frigorifero per 24 ore.
Arrosta l'agnello
- Togliere il cosciotto d'agnello marinato dal frigorifero e tenerlo a temperatura ambiente.
- Riscaldare il forno a 400 F (200 C / Gas Mark 6).
- Quando la gamba di agnello si è riscaldata a temperatura ambiente, rimuovere la pellicola trasparente.
- In una padella, scalda l'olio e, quando è caldo, aggiungi tutte le spezie intere : chiodi di garofano, cardamomo, cannella e pepe in grani. Saltare fino a quando non smettono di sfrigolare e iniziano a emanare un aroma.
- Versare l'olio con le spezie in esso, su tutta la carne marinata. Ora copri bene la padella con un foglio.
- Mettere la padella nel forno caldo e cuocere per 2 ore.
- Ora scopri il raan e cuoci per un'altra ora. Imbastire il raan ogni 10 minuti circa in modo che rimanga umido.
- Rimuovi il raan dal forno e lascia riposare per 20 minuti.
- Incidere l'agnello riposato a fette spesse e servire guarnito con le mandorle a scaglie. Se lo desideri, puoi versare i sughi sulla carne.
- Il Masala raan si sposa bene con riso semplice e insalata o con focacce indiane conosciute come parathas o naan .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1239 |
| Totalmente grasso | 85 g |
| Grassi saturi | 31 g |
| Grassi insaturi | 38 g |
| Colesterolo | 323 mg |
| Sodio | 479 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 90 g |