Questa versione tailandese di tempura presenta ostriche in una pastella croccante con verdure croccanti. In Tailandia, "Hoi Tod" è realizzato in diversi modi: come frittella fritta o come una sorta di tempura (come in questa ricetta). E può essere fatto con carne di cozze o di ostriche. Per questa ricetta ho usato le ostriche perché sono più facili da trovare già cotte e affumicate (nella latta). Anche le cozze "Kiwi" verdi della Nuova Zelanda funzioneranno. Questo piatto facile rende un ottimo aperitivo, spuntino o antipasto principale.
Cosa ti serve
- 12 cozze cotte (come le cozze neozelandesi "Kiwi" o 1 ostriche affumicate)
- Germogli di fagioli 1/2 tazza
- 3
- scalogno (a fette)
- 1 peperone (rosso, diserbo e tagliato a pezzetti)
- Opzionale: 1 peperoncino rosso o verde, tritato (ometto se vuoi la tua tempura mite)
- 1 tazza di olio vegetale (come la canola, per friggere)
- Opzionale: 1 medio o grande
- pomodoro (tagliato a pezzetti)
- Pastella tempura:
- 1/2 tazza di farina (per una pastella più sana, puoi usare farro o grano integrale)
- 1/2 tazza
- amido di mais
- 1/2 tazza di farina di riso (o farina di tapioca Nota: se non hai queste farine, usa semplicemente parti uguali di amido di mais e farina normale)
- 2 cucchiai. lievito in polvere
- 1 tazza di acqua (fredda o fredda)
- 1 cucchiaino. zucchero
- 2 uova (sbattute)
- 1 cucchiaio.
- salsa di pesce (o più a piacere)
- Decorazione: una manciata di fresco
- coriandolo ,
- Salsa di peperoncino dolce tailandese o salsa di peperoncino rosso regolare
Come farlo
- Per prima cosa, prepara le ostriche o le cozze. Risciacquare e rimuovere le cozze dai gusci o scolare le ostriche. Mettere vicino alla stufa.
- Preparare le verdure e metterle accanto al fuoco.
- Ora prepara la pastella tempura. Mescolare le farine, il lievito e lo zucchero insieme. Quindi aggiungere l'acqua, le uova e la salsa di pesce. Mescolare fino a che liscio. (Se necessario, usa una frusta per eliminare eventuali grumi).
- Scaldare l'olio in un wok o una padella a fuoco medio-alto. L'olio è solitamente pronto all'uso quando le bolle iniziano a salire dal fondo della padella. Per assicurarti che l'olio sia abbastanza caldo, immergi il cucchiaio nella pastella e fallo un po 'nell'olio. Se la pastella sfrigola e cuoce, l'olio è pronto.
- Una volta che l'olio è abbastanza caldo, puoi abbassare il fuoco a medio (o intorno al n. 6 sul quadrante). Non surriscaldare l'olio, altrimenti schizzerà.
- Ora versa un po 'della pastella tempura nell'olio. Puoi rendere i tuoi tempura "pankcakes" piccoli o grandi quanto vuoi, a seconda della quantità di pastella che usi in una volta.
- Immediatamente, mentre cuociono i primi tortini di tempura, immergili dentro qualche ostrica (o carne di cozze). Cospargere anche su alcune delle verdure - germogli di fagioli, peperoncino, cipolla verde, più peperoncino e pomodoro (se si utilizza). Prova a spargere questi ingredienti sulla superficie del pancake.
- Lasciare friggere 30 secondi circa. Quando il pancake comincia a sembrare croccante intorno all'esterno, è ora di girarlo. Usando una spatola (o "uovo flipper"), girare la frittella tempura nell'olio per cuocere l'altro lato. Farlo con attenzione in modo che l'olio non schizzi. (Gli ingredienti che hai appena aggiunto rimarranno nel pancake.)
- Il pancake è fatto quando entrambi i lati sono di colore marrone dorato chiaro. Rimuovere la frittata dall'olio e lasciarla scolare su un assorbente da cucina o un tovagliolo di carta.
- Ripeti fino a quando il pastella e gli altri ingredienti non saranno consumati.
- Metti i pancakes su un piatto (su un letto di lattuga, se vuoi rendere questo piatto un aspetto speciale). Cospargere di coriandolo fresco e servire caldo con salsa chili dolce tailandese, o salsa chili regolare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 275 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 36 mg |
| Sodio | 508 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |