Una bustina d'épices (pronunciata "sa-SHAY DAY-pees") è un piccolo sacchetto di garza contenente erbe e spezie utilizzate per dare sapore a brodi, zuppe e salse. Si traduce letteralmente in "sacchetto di spezie" in francese.
Spesso indicato semplicemente come una bustina , è usato in modo simile a un bouquet garni , con la differenza principale che il fatto che gli ingredienti di una bustina sono racchiusi in una garza mentre i bouquet non lo sono.
Ciò significa che le spezie come i grani di pepe interi e le erbe essiccate, che non possono essere utilizzate in un mazzo di fiori, possono essere conservate in una bustina.
Gli articoli comuni inclusi in una bustina d'épices sono:
- timo essiccato
- Gambi di prezzemolo
- foglia d'alloro
- grani di pepe interi
- chiodi di garofano interi
Questi ingredienti sono legati all'interno di un pezzo di garza, che viene quindi sospeso nel liquido bollente all'estremità di un pezzo di spago da cucina, e solitamente legato al manico della pentola in modo che possa essere facilmente recuperato.