Questa ricetta di trote tedesche o Forelle Nach Art der Müllerin ("trota alla mugnaia"), o trota meunière in francese, è un piatto tradizionale che utilizza pesci d'acqua dolce provenienti dai numerosi laghi e fiumi della Germania.
La Meunière ("la moglie del mugnaio") si riferisce a qualsiasi cibo che sia condito, leggermente dragato nella farina, saltato nel burro e poi finito con limone e prezzemolo (i francesi chiamano questo miscuglio burro-limone-prezzemolo beurre meunière).
Puoi cucinare il pesce intero per questa ricetta o, se sono grandi, togliere la testa dietro le branchie. Questa ricetta di trote può essere fatta anche con qualsiasi pesce d'acqua dolce ed è particolarmente adatta ai pesci appena pescati.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di farina (la farina di riso integrale offre buoni risultati)
- 4 cucchiai di burro (o
- burro chiarificato ; il burro chiarificato è l'ideale, in quanto previene la doratura che può causare un sapore amaro)
- 3 cucchiai di succo di limone (
- Succo di 1 limone )
- 3 cucchiai di farina (uso farina di riso integrale con buoni risultati)
- Sale
- Pepe
- 1 cucchiaino
- Salsa Worcestershire (o da assaggiare)
- 2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
Come farlo
- Pulire e asciugare il pesce con carta da cucina. Sciogliere il burro in una padella. Cospargere il pesce con metà del succo di limone, dragare la farina e salare leggermente.
- Fate saltare la trota da 5 a 10 minuti su un lato nel burro, quindi girate e fate dorare l'altro lato. Cuocere fino a quando il pesce si sfalda facilmente e non è più rosa o gelatinoso. Questo dipende dalle dimensioni del pesce.
- Rimuovere le trote su un piatto da tenere al caldo.
- Aggiungere il rimanente succo di limone nella padella in cui il pesce è stato cotto e riscaldare brevemente. Aggiungere pepe e salsa Worcestershire a piacere, mescolando bene. Un cucchiaio di trota su un vassoio, cospargere di prezzemolo e servire.
- Potete servire un pesce intero su un piatto, circondato da patate lesse e cosparse di prezzemolo, e un'insalata sul lato. Se il pesce è piccolo, servi a ogni persona un singolo pesce.
- Allentare la carne dalla spina dorsale e sfilarla dalle ossa per servire in pezzi più grandi. Puoi usare due forchette o una forchetta e una piccola spatola per questo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 617 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 61 mg |
| Sodio | 1,524 mg |
| carboidrati | 66 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 9 g |