Sia pulito o in un cocktail, è un preferito
Pisco è un potente brandy sudamericano con una storia leggendaria e un seguito appassionato. Sia il Perù che il Cile esportano Pisco, ed entrambi i paesi dichiarano di essere i produttori originali del liquore.
Il pisco è prodotto solo da alcune varietà di uve, che vengono fermentate e distillate in un potente "aguardiente". È l'ingrediente essenziale del famoso pisco sour ed è anche celebrato con un Pisco Sour Day nazionale (Dia del Pisco Sour) in Perù.
Storia
I conquistadores spagnoli portarono le viti in Sud America per produrre vino per il proprio consumo ed esportazione. La storia dice che il pisco è nato come un modo per usare le uve avanzate che erano indesiderabili per la produzione del vino. Pisco è tecnicamente un brandy, prodotto distillando il succo d'uva fermentato.
In che modo questo insolito brandy ha preso il suo nome è in discussione. Alcuni dicono che la parola "pisco" deriva dalla parola quechua "pisqu", che era il nome di un uccello trovato nella regione della valle Ica del Perù. Potrebbe prendere il nome dalla città di Pisco, una città portuale nei pressi delle Nazca Lines peruviane da cui il pisco fu spedito a Lima. Si dice anche che il nome provenga dai grandi vasi di argilla precolombiana, chiamati piscos, che vengono usati per fermentare l'uva.
Pisco è stato prodotto anche in Cile per centinaia di anni - queste regioni facevano già parte dello stesso vicereame spagnolo. La disputa vigorosa su se pisco appartiene al Cile o al Perù continua fino ad oggi.
Produzione
Pisco è ottenuto da specifiche varietà di uve coltivate in regioni designate del Perù e del Cile. Le uve vengono fatte fermentare in vino, quindi distillate. Il liquore risultante viene brevemente invecchiato, quindi imbottigliato. In Perù, il pisco non viene mai diluito, secondo le regole molto severe e specifiche che regolano la sua produzione.
In Cile, il pisco viene a volte miscelato con acqua distillata per raggiungere il contenuto alcolico desiderato.
Tipi di Pisco
Esistono quattro categorie di pisco, composte da sette varietà di uva. Il Pisco puro è prodotto esclusivamente con uve nere, non aromatiche, solitamente con varietà di quebranta. Queste erano le uve originarie provenienti dalla Spagna, che presumibilmente sono state modificate e adattate al loro nuovo ambiente, con il risultato di un gusto unico. Il Pisco aromatico è composto da una delle quattro varietà più fruttate e aromatiche: moscato, Italia, albilla e torontel. Pisco acholado è ottenuto da una miscela di uva non aromatica e una o più varietà aromatiche. Il pisco mosto verde è ottenuto da uve parzialmente fermentate. Pisco puro e pisco acholado sono le varietà più spesso utilizzate per fare pisco sours.
Pisco Cocktails
Pisco è un ingrediente chiave in diversi cocktail interessanti. Anche se il pisco ha un alto contenuto alcolico (che va da 60 a 100 prove), ha un sapore molto morbido e molte persone amano berlo pulito. Pisco è noto per sorprendere i principianti con la sua potenza, specialmente quando si fonde con un cocktail. I sapori di Pisco sono notoriamente abbastanza forti.
Lima prende il merito del primo pisco sour. Si dice che il suo inventore fosse un barista nordamericano, Victor Morris - chiamato "Gringo Morris" - negli anni '20, proprietario del Morris Bar, vicino al cuore della città, al largo della Plaza de Armas.
Oltre al pisco, gli ingredienti chiave per un grande pisco sour sono il pisco, lime tostate molto aspre, un albume d'uovo e bitter d'angostura . La preparazione classica viene scossa dal ghiaccio, ma viene anche "congelata" in un frullatore con ghiaccio tritato. Quando un pisco sour viene versato in un bicchiere (di solito un bicchiere da cocktail vecchio stile), l'albume dovrebbe fare almeno mezzo pollice di schiuma sulla parte superiore del bicchiere. Gli amari sono cosparsi sulla schiuma.
Ci sono molti altri cocktail classici di pisco:
- L'algarrobina, un cocktail cremoso fatto con sciroppo di algarrobina e latte condensato
- Il chilcano (pisco e ginger ale)
- Il cocktail cileno di Natale cola de mono ("coda di scimmia").
I nuovi cocktail alla moda di pisco sono ancora in fase di creazione e molti utilizzano i frutti tropicali esotici disponibili in Sud America. I maracuya sono fatti con succo di frutto della passione, e il popolare aguaymanto acido è fatto con un frutto simile al tomatillo.
I sapori di mango sono deliziosamente rinfrescanti.