Saporito ma non troppo acido, saporito senza essere eccessivamente speziato, questo sottaceto di cavolfiore è il preferito di una festa. È particolarmente attraente se lo si fa con il cavolfiore romanesco, ma altrettanto buono fatto con il cavolfiore bianco normale.
Cosa ti serve
- 1 cavolfiore medio (1 1/2 - 2 sterline)
- 1 1/4 di tazze d'acqua
- Aceto di 1/3 di tazza
- 1 1/2 cucchiai di sale (kosher, mare o altri grossi non iodati)
- 1 cucchiaio di miele
- 2 rametti di foglie di aneto (fresco o 1 cucchiaino di aneto essiccato, diviso)
- 2 spicchi d'aglio (pelati)
- 1 cucchiaino di senape (semi interi, divisi)
- 1/2 cucchiaino di cumino (semi interi, divisi)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di peperone rosso (scaglie, diviso)
Come farlo
- Lavare il cavolfiore con acqua fredda. Rimuovere eventuali foglie esterne. Tagliare la testa del cavolfiore a metà. Tagliare via i fiori con un po 'di base attaccato, mirando a pezzi di circa 1 pollice (un po' più grande o più piccolo va bene).
- Sbollentare il cavolfiore cuocendolo a vapore o immergendolo in acqua bollente per 2 minuti. Scolare immediatamente e passare sotto l'acqua fredda fino a quando i fiori del cavolfiore si raffreddano o cadere in una grande ciotola di acqua ghiacciata e lasciarli riposare per 5 minuti. Scolare bene.
- Dividere l'aneto, l'aglio, i semi di senape, i semi di cumino e i fiocchi di pepe (se utilizzati) tra due barattoli di vetro. Non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta, ma dovrebbero essere scrupolosamente puliti. Impacchettare i cavolfiori sbollentati sopra i condimenti, lasciando uno spazio tra la parte superiore delle verdure e i bordi dei vasi.
- Portare l'acqua, l'aceto, il miele e il sale a ebollizione in una piccola pentola, mescolando per sciogliere il miele e il sale. Eliminare eventuali schiume e scarti. Versare la salamoia calda sopra il cavolfiore e i condimenti. Il cavolfiore deve essere completamente immerso nella salamoia.
- Coprire e conservare in frigorifero.
Il sottaceto speziato di cavolfiore sarà pronto da mangiare in 24 ore, ma sarà ancora meglio se puoi aspettare una settimana prima di servirlo. Conserverà in frigorifero fino a 6 mesi, ma è preferibile se consumato entro 3 mesi. È ancora sicuro mangiare dopo 3 mesi, ma la consistenza e il sapore non saranno altrettanto buoni.
Servire suggerimenti
Il cavolfiore speziato di cavolfiore è ottimo insieme al curry . Si erge bene da solo come parte di un vassoio di gusto, ma in quel contesto è particolarmente buono abbinato a un formaggio morbido e delicato. Puoi anche sminuzzarlo e combinarlo con labneh o panna acida per una rapida immersione o diffusione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 131 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2.709 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 7 g |