Guida all'acquisto, alla conservazione e alla cottura del gombo
Il gombo è comune nella cucina meridionale (così come in quella indiana, mediorientale e in molte cucine africane), ma è meno conosciuto nelle altre parti degli Stati Uniti. Se cotto rapidamente, l'okra è croccante; mentre una cottura lunga e lenta rende i baccelli morbidamente teneri. Il gombo può diventare notoriamente viscido, ma ci sono modi per mitigarlo, come discusso di seguito, o sfruttarlo come agente addensante, che è il modo in cui viene usato il gombo in gumbo.
Quando è Okra In Season?
Nella maggior parte degli Stati Uniti, il gombo è al suo meglio da luglio a settembre. A Okra piacciono i climi caldi e prospera in un clima umido e umido.
Come acquistare Okra
Cerca baccelli lisci e senza macchia. Il gombo verde dovrebbe essere di un verde brillante con un po 'di fuzz, fresco e persino rugiadoso sulla sua superficie. Ugualmente il gombo viola o rosso dovrebbe apparire fresco.
A prescindere dal colore, dallo stelo e dall'area che lo circonda, scurisci rapidamente, quindi un po 'di doratura non è la fine del mondo, ma più le estremità sono luminose e più verdi, più fresche sono quelle di gombo. Evita i baccelli con punti marroni significativi, estremità dall'aspetto asciutto o punte afflosciate.
È più piccolo meglio?
La maggior parte dell'okra viene raccolta quando i baccelli sono lunghi tra 1 e 4 pollici. I pod più lunghi di 4 pollici tendono ad entrare nella categoria difficile, che può andare bene per stufare e gumbos ma non è l'ideale per una cottura più rapida.
Come conservare Okra
Il gombo è meglio fresco. Molto fresco.
Mangia il gombo entro pochi giorni dall'acquisto. Conserva il gombo avvolto in un sacchetto di plastica nel frigorifero.
Qual è la storia con la melma?
Il gombo contiene un liquido chiaro, piuttosto denso, che è come immagazzina l'acqua nei climi caldi dove prospera. Quando si taglia o si taglia il gombo, parte di quel liquido (o, diciamocelo, la melma) si rilascia, si sale sul coltello e si taglia la superficie.
Si pulisce facilmente con acqua e sapone (che suppongo sia come stavi pianificando di ripulire dopo la cottura comunque).
Come cucinare il gombo
La cottura può domare o evidenziare il suo potenziale di melma:
Per controllare la melma: Lasciando i metodi di cottura completi e veloci dell'okra - saltando, grigliate, friggendo - tirate fuori il lato croccante piuttosto che viscido dell'ocra. Cucinare un gombo con un sacco di acido - aceto, succo di agrumi, pomodori - è un altro modo per tenere sotto controllo la sua natura scivolosa. Prova una di queste 5 ricette di gombo facili senza melma .
Per usare la melma: Molti piatti a base di gombo usano il lato viscido dell'okra a proprio vantaggio per addensare e aggiungere corpo. Il gumbo , in cui l'okra a fette viene stufato con carne affumicata, altre verdure e frutti di mare, è l'esempio più ovvio dato che il gombo conferisce alla famosa zuppa il suo corpo caratteristico e appagante, come in questo Gumbo di pollo e gombo .