Come acquistare, conservare e cuocere i piselli
Cosa sono i piselli? Sono i giovani e teneri piselli che si possono trovare ammassati in fasci aggrovigliati sul mercato degli agricoltori. A volte sono etichettati come "piselli di pisello" o "germogli di pisello", anche se i veri germogli di piselli sono più piccoli (solo pochi centimetri di lunghezza) e anche più giovani.
Dove trovare Pea Greens
I verdi di pisello sono venduti in grandi masse cadute ai mercati degli agricoltori e nei mercati asiatici. Alcuni mercati specializzati stanno iniziando a portarli, ma non si adattano bene ai supermercati tradizionali poiché vanno male così velocemente.
Oltre ad essere in pile aggrovigliate da cui estrarre, potresti vederle già confezionate in sacchetti di carta o plastica. Assicurati di controllare il contenuto prima di acquistarlo di nuovo, questi delicati verdi si guastano e si deteriorano abbastanza rapidamente, e il fatto di essere accartocciato in una borsa tende ad accelerare rispetto alla tendenza.
Quando trovare i verdi di piselli
I verdi di piselli sono abbondanti in primavera e all'inizio dell'estate, quando i contadini vicino a te stanno ripulendo le piante di pisello per far spazio a piante più mature per prosperare. Se coltivi i piselli nel tuo giardino, vai avanti e raccogli i "rami" dei piselli per tenerli sotto controllo e cucinarli!
Come scegliere i verdi di piselli
Cercare le viti verdi pisello brillante con foglie fresche, dall'aspetto vibrante. Evitare le viti con estremità marroni o pastose. È meglio evitare le foglie danneggiate o avvizzite, se possibile. Le viti più vecchie e spesse saranno resistenti, con foglie altrettanto resistenti. Saranno un po 'teneri con una cottura lunga e delicata, ma avranno sempre più fibre e masticabilità rispetto alle loro controparti meno mature.
Come conservare i verdi di piselli
I piselli dovrebbero essere usati entro un giorno o due dopo averli acquistati. Nel frattempo, conservali avvolti nella plastica in frigorifero. Oppure, aiutali a durare un po 'di più e puliscili prima, arrotolali su dei tovaglioli di carta e gettali in un sacchetto di plastica nel frigorifero.
Come preparare i Pea Greens
Prima di cuocere i verdi di piselli, osservali e taglia o fai scattare le foglie appassite, le estremità resistenti o gli steli spessi (puoi dire che sono troppo spessi se li mordi e non puoi morderti sopra). Risciacquarli in acqua fredda, sollevarli fuori dall'acqua per lasciare dietro a qualsiasi grana e asciugarli con strati di asciugamani di carta o in una centrifuga per insalata. Se ti trovi di fronte a un mazzo particolarmente contorto, tagliali per renderli più facili da mangiare dopo la cottura.
Come cucinare i verdi di piselli
Funzionano bene in insalata e sono deliziosi semplicemente cucinati. Se vuoi cucinarli, i piselli sono al loro meglio semplicemente saltati in un po 'di olio d'oliva o olio di vinaccioli. Un po 'di aglio rosolato o scalogno aggiunge un bel po' di dolcezza, e uno spruzzo di succo di limone alla fine evidenzia il sapore luminoso e pulito dei verdi dei piselli.
I verdi di piselli sono anche deliziosi aggiunti alle zuppe, dove il loro grande volume frondoso si trasforma in deliziosi nastri verdi.
Si noti che i verdi di pisello riducono in volume una quantità enorme - fino al 90%. Per cucinarli per un grande gruppo potrebbe essere necessario cucinarli in diversi lotti.