Tutto su rucola

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Tutto su rucola

La rucola è una foglia verde scuro e pepata che funziona altrettanto bene nelle insalate o come un verde cotto. È disponibile tutto l'anno ma è al suo meglio quando il clima è mite, dato che il clima più mite lo fa diventare duro e diventa amaro.

Cerca foglie verdi scure di un colore uniforme. Evitare le foglie ingiallite, le foglie danneggiate, le foglie appassite o le foglie eccessivamente umide. Un po 'di sporco va bene - è probabilmente il risultato di recenti piogge o irrigazioni (spruzzi di sporcizia sulle foglie).

Nota: la rucola viene venduta dal grappolo o come foglie sciolte (proprio come gli spinaci). In generale, la rucola ha foglie più grandi e la rucola ha foglie più piccole.

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Pulizia e conservazione della rucola

Le rucole devono essere rimosse e rigettate prima di essere pulite.

La rucola si pulisce meglio in una grande ciotola o bacino di acqua fredda:

1. Agita delicatamente le foglie nell'acqua fresca, lasciando che lo sporco cada sul fondo della ciotola.
2. Sollevare le foglie pulite dall'acqua e trasferire su una centrifuga per insalata o diversi strati di asciugamani di carta o un canovaccio da cucina pulito.
3. Asciugare nello spinner o arrotolando gli asciugamani.
4. Trasferire le foglie su uno o due strati di asciugamani di carta (o puliti e asciutti se si asciugano le foglie con gli asciugamani), arrotolarli delicatamente e riporli in un sacchetto di plastica chiuso in frigorifero.

Consulta questa guida dettagliata per la pulizia e l'archiviazione dei green per immagini e altri dettagli.

La rucola conservata in questo modo durerà fino a una settimana. Le foglie non pulite mantengono circa 3 giorni.

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Rucola diversa per ricette diverse

Le foglie più piccole di rucola tendono ad essere più mite, mentre le foglie più grandi tendono ad avere un calcio più aggressivo e piccante. Sono ottimi in insalata da soli o in combinazione con altre lattughe .

La rucola selvatica - a volte disponibile dai foraggere in tarda primavera e di nuovo in autunno nelle regioni temperate - è molto più piccante della maggior parte delle foglie coltivate. È perfetto per l'uso come guarnizione, poiché solo poche foglie danno molto calcio. Sono anche ottime altre preparazioni crude dove il suo sapore intenso può essere apprezzato.

Le foglie di rucola più grosse tendono ad avere un sapore più forte, quindi possono essere cotte con successo senza perdere tutto il loro sapore o utilizzate crude da coloro a cui piace il suo gusto deciso.

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Ricette di insalata di rucola

La rucola aggiunge un tocco piccante a insalate di tutti i tipi, abbinandosi particolarmente bene con dolci lattughe dolci come Boston (alias burro e lattuga) e lattuga Bibb. I condimenti a base di olio d'oliva e aceto balsamico mettono in evidenza il sapore audace della rucola, così come i condimenti a base di succo di limone. Ecco alcune delle mie insalate specifiche per la rucola:

• Insalata di cachi rucola
• Rotoli di insalata di rucola
• Insalata di rucola con limoni alla griglia
• Insalata di Arugula Fragola all'arancia
• Insalata di rucola di lenticchie
• Insalata di rucola Radicchio Data

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Ricette cucinate di rucola

La rucola funziona anche leggermente cotto. Usalo come faresti con gli spinaci, saltati velocemente con la pasta, saltati in padella o aggiunti alle zuppe, cucinandoli velocemente. Essere avvertito che ha un sapore più forte e una consistenza più dura, più fibrosa rispetto agli spinaci.

• Pollo arrosto con rucola
• Zuppa di funghi Rucola di soba

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Rucola come contorno

Foglie di rucola piccole o selvatiche - con il loro calcio vivace e pepato ma con una consistenza relativamente tenera - rendono dei deliziosi e deliziosi contorni. Una piccola manciata sopra un piatto di pasta o appassire delicatamente in una ciotola di zuppa aggiunge sapore, consistenza e colore a un piatto.