Il riso fritto è più delizioso quando è soffice e non troppo appiccicoso con grani distinti e individuali. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a preparare il riso fritto che ha un sapore buono come nel tuo ristorante preferito.
Miglior riso per riso fritto
Il riso bianco a grana lunga è perfetto per il riso fritto : cuoce fino al soffice e non appiccicoso, con chicchi singoli che rimangono fermi e distinti. Tutto si riduce a due molecole di amido: amilosio e amilopectina.
Il riso bianco a grani lunghi contiene una quantità significativamente più elevata di amilosio (dal 19 al 23%, secondo la Rice Federation USA) e meno amilopectina rispetto ad altri tipi di riso. In confronto, il riso glutinoso, noto anche come riso appiccicoso , è ricco di amilopectina e contiene un massimo dell'1% di amilosio. (Per un'eccellente spiegazione di come queste due molecole di amido influenzano la consistenza del riso, vedi r ice science ).
Che dire del riso al gelsomino?
Molte persone preferiscono il riso al gelsomino tailandese rispetto a tutti gli altri tipi, grazie al suo aroma simile al popcorn e al sapore dolce e leggermente nocciolato. Mentre il gelsomino è un riso a grani lunghi, contiene meno amilosio del normale riso bianco a grana lunga e cuoce leggermente appiccicoso. Il riso Basmati , che contiene una percentuale più elevata di amilosio, è una scelta migliore. Tuttavia, tutto si riduce alle preferenze personali: sentitevi liberi di usare il riso Jasmine se volete.
Come preparare il riso
Quanta acqua aggiungere quando si cucina il riso? Se trovi che il tuo riso fritto è piuttosto pastoso, prova a ridurre la quantità di acqua per cuocere il riso.
Questa ricetta per la cottura del riso bianco utilizza un rapporto di 1: 1,5 (1 tazza di riso per 1 1/2 tazze di acqua).
Perché hai bisogno di usare il riso cotto a freddo? Troverai spesso ricette di riso fritto che richiedono il riso cotto cotto a freddo, precedentemente raffreddato o avanzato. Idealmente, il riso che si usa per preparare il riso fritto sarà stato cotto almeno un giorno prima.
Il riso di un giorno è più secco e riduce le possibilità che il piatto diventi umido e pastoso.
Tuttavia, l'uso del riso avanzato ha i suoi lati negativi. Bacillus Cereus è un batterio che forma spore che fiorisce in alimenti amidacei come patate e riso. Vive meglio in ambienti caldi e umidi, come una pentola piena di riso appena cotto lasciato sul piano cottura. Quando si utilizza il riso avanzato, è importante che il riso cotto sia raffreddato a temperatura ambiente e conservato in frigorifero entro un'ora dalla cottura, se possibile, e due ore al massimo. Secondo la Food Standards Agency, il riso cotto freddo dovrebbe essere consumato entro 24 ore.
Come sciogliere il riso prima della cottura
- In primo luogo, assicurati di far saltare il riso prima di raffreddarlo e conservarlo in modo che non si indurisca in un blocco.
- Prima di cuocere, usa una forchetta o le dita bagnate per frantumare i ciuffi nel riso.