Dove trovare e come cucinare le felci di Fiddlehead
Coloro che conoscono il loro fascino non vedono l'ora che scoppino le felci in primavera. Vuoi sapere di cosa si tratta? Di seguito trovi tutto ciò che devi sapere per salire sul treno a coda di violino .
Quali sono le teste di violino?
I felci sono le punte di felce strettamente arrotolate. Le felci mangiate nell'America del Nord provengono solitamente dalla felce di struzzo. Fortunati per i fan di feltro, le felci di struzzo sono abbastanza comuni, specialmente nelle zone temperate.
Quando sono Fiddleheads in stagione?
Queste delicate delizie sono disponibili solo all'inizio della primavera, quando le felci coltivano i loro nuovi germogli. Le giovani fronde di felce sono disponibili principalmente per il foraggiamento (altre felci possono essere tossiche, quindi non foraggiare mai senza una guida esperta).
Che gusto hanno i Fiddleheads?
I Fiddleheads hanno un sapore erbaceo primaverile con un pizzico di nocciola. Molte persone sono d'accordo sul gusto di un incrocio tra asparagi e spinaci giovani. Alcuni rilevano anche un sapore di carciofo e anche un po 'di funghi.
Dove trovare Fiddleheads
Il foraggiamento di teste di violino è un'attività primaverile preferita in molte aree in cui crescono; di nuovo, a meno che non si sappia con certezza quali piante cercare, si coltiva sempre con qualcuno che lo fa.
Se non sei un acconciatore, le teste di violino possono essere trovate in alcuni mercati di agricoltori o negozi di alimentari con una sezione di prodotti selvatici. Vieni ancora a corto? Marx Foods spedisce prodotti selvatici (a un prezzo!) In tutto il paese.
Scegliere Fiddleheads
Cerca esemplari di colore verde brillante con tappi strettamente arrotolati. Vuoi solo 1 o 2 pollici di stelo attaccato alla bobina. Qualcosa di più dovrebbe essere spezzato e scartato.
Poco dopo la raccolta, le teste di violino iniziano a diventare brune, essiccate alle estremità e trasformate molli nelle bobine.
Preparazione e conservazione di Fiddleheads
- Sciacquare le teste di violino in diversi cambi di acqua fredda, rimuovendo qualsiasi traccia di sporco o sabbia, prima dell'uso.
- I Fiddleheads sono oggetti delicati che perdono rapidamente il loro sapore luminoso e consistenza croccante, quindi usali il prima possibile dopo la raccolta per provare il gusto e la consistenza migliori.
- Se è necessario conservarli, avvolgere delicatamente le teste di feltro nell'involucro di plastica e mantenerle fredde.
Cucinando le teste di violino
- Le teste di Fiddle dovrebbero essere almeno leggermente cotte (alcune autorità raccomandano che siano cotte completamente).
- Raw fiddleheads può portare malattie di origine alimentare e / o causare disturbi di stomaco se mangiato in grandi quantità.
- Fiddleheads sono gustosi al vapore o saltati in padella, e abbinarli bene con burro, limone, in piatti a base di uova, con salsa olandese, o in combinazione con i loro fratelli forgiati, funghi spugnole.
- A causa della loro breve stagione, molti fan dei violoncelli amano metterli a godimento una volta passata la stagione.