Gli spaghetti hanno origine in Asia, ma non dillo a un Magyar. Le tagliatelle all'uovo ungheresi o Magyar tojasos teszta (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) o metelt (MEH-tel-it), sono una parte importante della cucina. E il puro numero di forme probabilmente non può che essere eguagliato dalla pasta italiana. Gli ungheresi li tagliano, li pizzicano, li gratificano, li fanno cadere e li arrotolano.
Teszta è in realtà la parola ungherese per "pasta" e metelt significa "pasta", ma sono usati in modo intercambiabile.
Quando viene aggiunta la parola tojasos , stiamo parlando di pasta all'uovo, l'orgoglio della cucina ungherese. Non viene aggiunta acqua o olio alle autentiche ricette di pasta all'ungherese. Sono fatti con tre ingredienti semplici - farina, uova e sale - e, in alcune cucine, nemmeno il sale. Molti cuochi sentono che l'aggiunta di acqua crea tempi di asciugatura più lunghi e aumenta la possibilità che i noodles si modifichino quando vengono conservati.
Guarda come sono fatti gli spaghetti alla Holy Trinity Hungarian Church di East Chicago, Indiana.
Ecco alcune delle forme più popolari di spaghetti ungheresi, tutti realizzati con la stessa ricetta base di pasta all'uovo ungherese . L'unica che utilizza un impasto leggermente diverso è la Tarhonya o la ricetta dell'Uovo Uovo all'uovo .
- Betû: (BEH-too) Tagliatelle a forma di alfabeto.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Tagliatelle extra-fini, letteralmente spaghettini.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Code contorte o tagliatelle di maiale.
- Csiga: (CHEE-gaw) Tagliatelle a forma di conchiglia o conchiglia fatte su speciali tavole di csiga (disponibili presso l'ungherese Import Import Store e Deli ). La zuppa di pollo con spaghetti csiga era tradizionalmente servita in occasione di matrimoni in vecchio paese perché si credeva che gli csigas avessero proprietà di induzione della fertilità. Proprio come le api quilt in America, le donne nei villaggi rurali dell'Ungheria si riuniscono e trasformano la csiga in un evento sociale. Molte mani rendono il lavoro leggero e ambientato in un negozio di spaghetti che durerà per tutto l'anno. Ecco una foto degli spaghetti csiga ungheresi fatti.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Larghi noodles o tagliatelle lunghe e larghe.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, grandi spaghetti quadrati.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Grandi spaghetti quadrati, letteralmente "cavolo" per il suo uso con cavoli saltati.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Piccole tagliatelle quadrate.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Piccole tagliatelle a forma di diamante.
- Orsó: (OORR-soo) Tagliatelle a spirale simili ai rotini italiani.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Piccole tagliatelle di corno simili ai maccheroni di gomito (anche il nome per i noodles poco torti).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya è una tagliatella grattugiata a mano nota anche come uovo d'uovo. Secondo l'Import Store e il Deli ungherese di Otto , "... tarhonya risale alle tribù nomadi Magyar.I magiari portarono abbondanti scorte nelle loro lunghe cavalcate attraverso le pianure ungheresi.Questa pasta essiccata occupava poco spazio e fu rapidamente preparata in un hardy (sic) pasto su un fuoco aperto .... " Tarhonya può essere cotto in brodo o trattato come riso, orzo o altri cereali. Ecco una ricetta per Browned Egg Orzo o Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) tagliatelle a forma di fiore.