Non nascondo che amo l'agnello. Lo adoro. Le costolette di agnello, tuttavia, sono solitamente troppo esigenti per una folla e gli hamburger di agnello , deliziosi come sono, a volte sono troppo casual, troppo picnic-y. La gamba d'agnello colpisce quel punto debole di essere relativamente abbordabile per la quantità di carne che si ottiene e non essere hamburger. Questa marinata si intenerisce e aggiunge sapore. Aggiungi fino a 2 cucchiai di erbe tritate - rosmarino, timo e menta sono buone opzioni - se ti piace. Una quantità simile di zenzero appena grattugiato aggiunge anche un bel calcio.
Servo questo agnello con ravanelli e cipolle verdi, come nella foto, o spesso con una Chutney alla menta che è un miglioramento decisamente fresco sulla gelatina alla menta vecchio stile.
Cosa ti serve
- 1 cosciotto d'agnello imburrato (lo faccio fare al macellaio)
- 1 cipolla
- 2 aglio
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaio da tavola di sale marino fine
- 1 o 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
Come farlo
- Risciacquare e asciugare la coscia d'agnello. Puoi tagliare qualsiasi pezzo di grasso particolarmente grande, se vuoi, ma il fuoco tende a scioglierli in modo abbastanza efficace. Utilizzare un coltello affilato per fare tagli (circa 1/2 a 1 pollice di profondità) su tutto l'agnello. Mettilo da parte.
- Pelare e tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio e metterli in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe. Pulse per purificare il tutto e quindi girare per formare una pasta liscia.
- Mettete l'agnello in una teglia o in una grande busta di plastica richiudibile. Coprire con la pasta, lavorandola nei tagli che hai fatto per aumentare la potenza di marinatura. Coprire o sigillare e raffreddare per almeno 2 ore e fino a 2 giorni. Quando possibile, mi piace lasciarlo marinare almeno una notte, anche se ottenere tutto il mattino che hai intenzione di cucinare funziona anche bene.
- Lascia che l'agnello si sieda per circa un'ora per prendere il raffreddore prima di metterlo sulla griglia.
- Riscaldare una griglia a fuoco medio. Dovresti essere in grado di tenere la mano per un pollice sopra la griglia di cottura per 3 o 4 secondi prima di tirarla via.
- Appoggia l'agnello alla griglia. Mi piace lasciare la maggior parte della marinata aggrappata ad essa il più possibile, dal momento che si cuoce in una crosta di cipolle che le persone tendono ad amare . Coprire su una griglia a gas o aprire il coperchio e aprire le bocchette a metà su una griglia a carbone e cuocere per 20 minuti. Girare l'agnello e cuocerlo allo stesso modo sull'altro lato e anche per 20 minuti.
- L'agnello dovrebbe essere ben dorato e un po 'carbonizzato in alcuni punti. Togliere dalla griglia, avvolgerlo liberamente con un foglio e lasciare riposare la gamba di agnello per almeno 20 minuti e fino a 40 minuti. Questo è un buon momento per mettere insieme tutto ciò che servirà con esso.
- Affettare sottilmente l'agnello e servire. Nota che le estremità saranno abbastanza ben fatte e le parti più spesse della gamba butterflied saranno un mezzo raro - un po 'di qualcosa per tutti!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 91 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 21 mg |
| Sodio | 600 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 6 g |