I Bizcochitos sono delicati biscotti di zucchero aromatizzati all'anice intinti nello zucchero alla cannella. La combinazione dolce anice-cannella è insolita, inquietante, e mi fa prendere per un altro bizcochito nel momento in cui ho inghiottito quello prima. Questi biscotti unici sono fatti e serviti in tutto il Nuovo Messico . Come tanti piatti tradizionali, ci sono innumerevoli versioni di bizcochitos: alcuni sostengono che il lardo è essenziale, altri si trasformano in burro per rendere questi biscotti croccanti e saporiti. Vedi le opzioni nella ricetta qui sotto e crea bizcochitos di tua scelta.
Ho trovato una vecchia ricetta che menzionava la farina domestica come ingrediente chiave, quindi uso farina di grano integrale per conferire ai miei bizcochitos un sapore più profondo mantenendo la struttura bella e leggera. Non ti preoccupare troppo, però, usando la farina per tutti gli usi funziona anche bene.
Cosa ti serve
- 1 tazza di burro (o
- lardo )
- 1 3/4 tazze di zucchero (diviso)
- 1 1/2 cucchiaini di anice (semi)
- 1 grande
- uovo
- Opzionale: 2 cucchiai di brandy o tequila
- Farina di 3 tazze (farina integrale o integrale)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale (mare fine)
- 1 cucchiaino di cannella (macinato)
Come farlo
- Crema il burro o il lardo e 3/4 di tazza di zucchero fino a ottenere un aspetto leggero e soffice. Nel frattempo, schiaccia i semi di anice in un mortaio e un pestello o usa il retro di una padella piccola ma pesante.
- Aggiungere l'impasto di semi di anice, l'uovo e il brandy schiacciati all'impasto e mescolare accuratamente. Aggiungere la farina, il lievito e il sale. Mescola solo per unire, evita di lavorare troppo l'impasto dopo averlo aggiunto per mantenere i biscotti belli e teneri.
- Dividere l'impasto a metà e accarezzare ogni metà in un disco spesso 1 pollice. Avvolgere i due dischi di pasta in plastica e farli raffreddare per almeno 30 minuti e fino a una notte.
- In una ciotola media, unisci la rimanente tazza di zucchero con la cannella. Impostare questa miscela vicino a una superficie di lavoro pulita dove si stenderà la pasta per biscotti.
- Preriscaldare un forno a 300F. Ungere abbondantemente una teglia o allinearla con carta pergamena. Lavorando con un disco di impasto alla volta, usa molta farina per stendere l'impasto a circa 1/4 di pollice di spessore. Usa dei tagliabiscotti o un affilato spelucchino per tagliare l'impasto in forme. Immergere ogni biscotto risultante nella miscela di zucchero alla cannella e mettere i biscotti sulla teglia preparata. Cuocia i biscotti per 12 a 15 minuti. Trasferiscili su un rack per rinfrescarli. Ripeti con l'impasto rimanente. Conservare i bizcochitos in lattina per un massimo di una settimana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 156 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 58 mg |
| Sodio | 143 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |