Come intagliare una Turchia

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Preparati a intagliare la tua Turchia

Hai acquistato il tuo tacchino e cucinato alla perfezione . Ora è il momento di ritagliare l'uccello e servirlo!

Per pensare, però, alcune persone potrebbero vivere la loro intera vita e non avere mai la possibilità di intagliare un tacchino. L'attività potrebbe sembrare intimidatoria: se è la prima volta, non vuoi fare un casino. E se l'hai già fatto prima, non vuoi davvero fare un casino. Ma non preoccuparti, abbiamo creato questo breve tutorial sul modo più semplice ed elegante per intagliare un tacchino.

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Lascia che la tua Turchia riposi per 30 minuti

Riposare un pezzo di carne significa portarlo fuori dal forno e lasciarlo riposare per un certo periodo di tempo prima di affettare o scolpire. Nel caso di un tacchino, si consiglia di lasciare riposare il tacchino per almeno 30 minuti.

Riposare il tuo tacchino fa due cose importanti: una, dà ai sughi nella carne la possibilità di accontentarsi, in modo che non si riversino sul tagliere quando inizi a scolpire. (Più succhi perderai, più secco sarà il tuo tacchino). E in secondo luogo, lascia che l'uccello si raffreddi, quindi è più facile lavorare con te.

Quando è il momento di intagliare il tacchino, non è consigliabile provare a farlo al tavolo. Il processo comporta una certa quantità di lotta con l'uccello che è meglio confinato in cucina. Inoltre, non è necessaria la pressione aggiuntiva di esibirsi per un pubblico.

Suggeriamo di utilizzare una tavola da intaglio con un fossato attorno al bordo. Se hai riposato l'uccello in modo adeguato (cioè per almeno 30 minuti), non dovresti vedere un oceano di succhi che si riversano fuori. Ma è comunque una buona idea avere lo strumento ideale per la situazione "just-in-case".

Quindi, scolpisci il tuo tacchino in cucina, mettilo in tavola e poi portalo sul tavolo. Farà comunque una grande dichiarazione!

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Usa un coltello da cuoco affilato

Alcune persone suggeriscono di usare un coltello da intaglio, un coltello per disossare e un coltello da cuoco . Quelle pale speciali sono più sottili, più lunghe e più flessibili. Ma se hai cucinato il tuo tacchino in modo corretto, le articolazioni si separeranno facilmente, quindi il coltello del tuo chef dovrebbe essere più che adeguato per fare il lavoro.

Assicurati, tuttavia, che qualunque coltello tu usi, è nitido. (Naturalmente, il tuo coltello dovrebbe SEMPRE essere nitido .) Quando intagli un tacchino, vuoi essere in grado di tagliare la pelle senza distruggerla. L'obiettivo è garantire che ogni fetta di carne abbia ancora la sua pelle.

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Rimuovi le gambe

Prendi il tuo coltello e prendi una gamba. Tagliare delicatamente la pelle tra l'articolazione della gamba e il corpo, mentre contemporaneamente allontana la gamba dalla carcassa. Mentre tiri, vedrai la naturale giuntura tra la gamba e il corpo aperto. Quella giuntura guiderà il tuo coltello intorno al femore fino a quando non si aprirà. Nota che non stai tagliando l'articolazione, stai solo uscendo fuori e usando il coltello per tagliare la pelle e il tessuto connettivo . Ripeti con l'altra gamba e metti da parte le gambe per il momento.

I seni occuperanno molto spazio sul piatto, quindi vorrai prima ploverli e poi sistemare le bacchette e la carne scura intorno a loro. Ma prima di affrontare il seno, rimuoveremo il braccio oscillante.

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Rimuovi il Wishbone

Per essere chiari, puoi sicuramente incidere il seno senza rimuovere il braccio trasversale. Ma non puoi esprimere un desiderio senza il quadrilatero, ed è abbastanza facile rimuoverlo, quindi potresti anche farlo. Alcuni cuochi amano rimuoverlo prima di cuocere l'uccello, ma per scopi di desiderio (così come di sicurezza alimentare), vuoi che sia cotto, non crudo.

Gira l'uccello in modo che il collo sia rivolto verso di te. Taglia una V capovolta nel lembo di pelle che copre la cavità del collo, quindi allunga le dita e tira fuori il quadrilatero. Sarà situato nella stessa posizione della V a testa in giù.

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Rimuovi e scolpisci i seni

Individuare lo sterno che corre lungo il centro della carcassa. Si chiama anche "keelbone" perché è a forma di chiglia di una barca. Taglia la pelle a lato della lisca e continua a tagliare verso il basso, tenendoti vicino allo sterno mentre allontani il seno con l'altra mano.

Il petto è un enorme pezzo di carne e si estende fino all'articolazione dell'ala. Continua a tagliare e ad allontanarti finché non hai rimosso tutto il seno, con la pelle ancora intatta, in un unico pezzo.

Ora ruota il petto con la pelle rivolta verso l'alto sul tagliere e affettatelo contro la grana, con un margine di circa mezzo pollice. Spezzettare le fette sul tagliere in modo accattivante. Ripeti con l'altro seno.

Nota: quando ci riferiamo alla "grana" di un pezzo di carne o di pollame, stiamo parlando dei lunghi filamenti di fibre muscolari che corrono in questo modo e in tutta la carne. Affettando (o attraversando) questi fili accorcia le fibre muscolari, rendendole più facili da masticare (cioè più teneri).

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Separa le bacchette dalle cosce

Per separare le cosce dalle cosce, rovescia le cosce sul tagliere in modo che il lato della pelle sia rivolto verso il basso e stai guardando direttamente la parte carnosa dell'articolazione. Ora sposta il tuo coltello lungo la naturale giuntura che separa le due articolazioni, e verranno separate. Trasferisci la bacchetta sul piatto da portata. Ripeti con l'altra gamba.

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Debone e scolpisci le cosce

Posizionare la coscia con la pelle rivolta verso il basso sul tagliere. Usando la punta del coltello, tagliare la carne lungo un lato del femore, quindi rotolare l'osso nell'altro modo e tagliare lungo l'altro lato di esso. Ora dovresti essere in grado di rimuovere il femore (salvo per fare il brodo ) lasciando intatto il muscolo della coscia e la pelle ancora attaccata. Buon lavoro!

Ora affetta la carne della coscia, contro la grana, su un sbieco, spesso circa mezzo pollice, e disponi le fette sul piatto da portata. Ripeti con l'altra coscia.

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Rimuovi le ali e separali

Abbiamo salvato le ali per ultimo perché fino ad ora, hanno contribuito a stabilizzare la carcassa sul vostro tagliere. Probabilmente puoi semplicemente toglierli, ma usare il coltello per tagliare intorno a qualsiasi pelle o carne. L'ala è composta da tre sezioni: la punta dell'ala a punta, la "piatta" o "wingette" e la batteria, così chiamata perché sembra una bacchetta in miniatura. È possibile rimuovere la punta dell'ala (salvarla per fare il brodo), quindi separare la batteria dall'ala piatta e disporli sul piatto. Ripeti con l'altra ala.

E questo è tutto! Su un piatto, hai tutta la tua carne per servire, lasciandoti la carcassa, due cosce e due punte d'ala per fare brodo o zuppa . E ultimo, ma certamente non meno importante, un braccio trasversale, per esaudire i desideri.

Servi il tuo incontro appena scolpito accanto a salsa di mirtilli , purè di patate cremose e ripieno salato per un pasto tradizionale del Ringraziamento.