Metodi di essiccazione a scatti - Come asciugare a scatti

Metodi di essiccazione a scatti

• Secco al sole: sebbene l'essiccazione al sole sia una tecnica consolidata nel tempo, non è raccomandata per la scottatura, tranne che per la carne magra, l'agnello o la carne di cervo. A meno che non sia pesantemente salato, anche l'essiccazione al sole non è raccomandata per i pesci. Evitare assolutamente questo metodo quando si fa a scatti da qualsiasi tipo di pollame. Per mangiare con successo le carni essiccate al sole, devi vivere in una zona arida, calda e soleggiata con una buona brezza.

Il potenziale di intossicazione alimentare non vale il rischio.

• Essiccazione a forno : in generale, il forno funziona abbastanza bene per asciugare tutti i tipi di scatti. Tuttavia, è importante che il livello di riscaldamento sia il più basso possibile. Non usare l'elemento di cottura alla griglia. L'impostazione di infusione più bassa dovrebbe fare il trucco con la maggior parte dei forni. Se il tuo elemento per polli si accende anche con l'impostazione di cottura più bassa, puoi posizionare una teglia o una carta per alimenti pesanti sul ripiano superiore per aiutare a deviare il calore. Se il forno non è ventilato, lasciare la porta del forno socchiusa posizionando un cucchiaio di legno nell'apertura per tenerlo aperto. Potrebbe essere necessario avere un ventilatore che soffia verso la porta aperta per incoraggiare la circolazione dell'aria. Non sovraccaricare il forno. In generale, la temperatura ottimale di asciugatura è di 140 gradi F.

• Disidratatore : queste macchine di solito hanno più livelli di vassoi di impilamento. In generale, funzionano a 140 gradi F. ma ricordate che i vassoi inferiori otterranno più calore rispetto ai vassoi superiori.

Pertanto, è necessario tenere d'occhio i movimenti a scatti e ruotare i vassoi da cima a fondo regolarmente, almeno ad intervalli di un'ora e forse anche ogni mezz'ora, a seconda del cibo. Mentre si avvicina alla fase finale, potrebbe essere necessario ridurre il calore di dieci gradi per evitare la scottatura. La carne deve essere sistemata in un unico strato in profondità per ogni vassoio senza bordi sovrapposti.

• Microonde : anche se troverai alcune ricette per la cottura a mano nel microonde, in genere non è consigliabile a causa di un riscaldamento non uniforme.

• Fumatore : può essere difficile e meticoloso tenere un fumatore alla temperatura costante di 140 gradi F., necessario per fare a scatti, ma molti amano il sapore. Non utilizzare legni teneri come pino, abete o conifera.

Maggiori informazioni su Jerky e Jerky Recipes:

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