Domanda: Quali ingredienti ho bisogno di cucinare cibo cinese?
Quindi, hai deciso di fare il grande passo e iniziare a cucinare cibo cinese. Tuttavia, una rapida occhiata a un libro di cucina cinese chiarisce che questa potrebbe essere una proposta costosa - per non parlare del dispendio di tempo. E 'davvero necessario intraprendere una frenetica ricerca attraverso Chinatown per ingredienti dal suono esotico come boccioli di giglio, pinne di squalo e melone d'inverno, per non parlare della spumeggiante su gadget fantasiosi come grattugia e spremiagrumi all'aglio?
Per la maggior parte, no. Tuttavia, ci sono diversi ingredienti di base che userete più volte nella cucina cinese.
Risposta:
- Vino di riso cinese - Aggiunge sapore ed è ottimo per rimuovere gli odori forti, come i pesci. (Se il vino di riso non è disponibile, usare lo sherry secco).
- Funghi neri secchi cinesi - Questi si trovano nei bidoni nei mercati asiatici. I marchi più economici funzionano bene nelle zuppe e nelle patatine fritte.
- Amido di mais - utilizzato nelle marinate e come addensante. Può sostituire l'amido di tapioca nelle ricette.
- Aglio - Insieme allo zenzero, è spesso usato per condire l'olio da cucina.
- Gingerroot : usa sempre lo zenzero fresco a meno che la ricetta non indichi diversamente.
- Cipolline (cipolle verdi, scalogno) - Spesso usate come guarnizione, o aggiunte alle fritture nel wok.
- Salsa di ostriche - Preparata con ostriche e condimenti bolliti, questa salsa ricca e saporita viene utilizzata in piatti a base di carne e verdure ed è uno degli ingredienti chiave della cucina cantonese.
- Riso : a grana lunga per i pasti; riso a grana corta o "appiccicoso" per dessert o snack. Sentiti libero di usare il riso al gelsomino profumato.
- Aceto di riso - L'aceto di riso bianco (chiamato anche aceto di riso) ha un sapore delicato che è molto meno aspro del normale aceto bianco.
- Olio di sesamo asiatico - Usato come condimento per fritture e zuppe.
- Salsa di soia - sia chiara che scura. Le bottiglie non sono sempre etichettate in modo chiaro, ma puoi dirlo tenendole alla luce - la salsa di soia scura è più spessa e più scura.
- Pasta di peperoncino - Preparata con peperoncino, sale, aglio, zenzero e olio. Una piccola quantità di questo condimento piccante aggiunge calore per mescolare le patatine fritte, le marinate e le salse.
- Olio per friggere e saltare in padella - Tradizionalmente, i cinesi usano l'olio di arachidi. Tuttavia, è possibile utilizzare un olio vegetale, come la canola. L'olio vegetale è più sano; inoltre, l'olio di arachidi diventa più rancido prima, il che può essere un problema se stai semplicemente entrando nella cucina cinese e non cucini spesso cibo cinese.
Ad eccezione del vino di riso e dei funghi neri essiccati, questi ingredienti si trovano solitamente nella sezione etnica o internazionale di molti supermercati. Sono tutti disponibili nei mercati cinesi / asiatici. Lo sherry secco può essere acquistato in un negozio di liquori.
Ortaggi freschi e in scatola
Sedano, zucchine e germogli di fagioli mung sono tutte ottime scelte per mescolare le patatine fritte. E assicurati di tenere a portata di mano una scorta di germogli di bambù in scatola, castagne d'acqua e mais bambino. (È anche possibile trovare castagne d'acqua dolce e germogli di bambù nei mercati cinesi).