La misurazione impropria è probabilmente il motivo principale per cui le ricette falliscono. La farina è fondamentale per la struttura dei prodotti da forno; se aggiungi troppa farina il tuo prodotto sarà duro e asciutto. Se usi poca farina, il tuo prodotto crollerà quando uscirà dal forno e avrà macchie bagnate e strati densi.
In Europa, la farina e la maggior parte degli ingredienti sono misurati mediante pesatura. Questo è il modo più accurato per misurare qualsiasi ingrediente.
Ma se non vuoi farlo, puoi ottenere misurazioni accurate acquistando strumenti di misurazione calibrati e usandoli correttamente.
Per misurare correttamente la farina, usare un cucchiaio per raccogliere delicatamente la farina dal suo contenitore in un misurino. Non versare il misurino nella farina. Continua a versare la farina nella tazza finché la coppa non è traboccante. Quindi utilizzare il lato posteriore di un coltello per livellare la farina anche con il bordo superiore del misurino. Ripeti se necessario, con 1 tazza, 1/2 tazza, 1/3 tazza e misure di 1/4 di tazza. Assicurati di guardare il mio passo dopo passo: Misurare la farina correttamente per ottenere i migliori risultati.
Per la misurazione della farina più accurata, puoi pesare la farina su una bilancia da cucina. Questo è ciò che fanno gli economisti di casa quando stanno testando le ricette prima della pubblicazione. È il modo in cui Nigella Lawson misura sempre la sua farina nel suo show televisivo!
- Una tazza di farina bianca pesa 125 grammi.
- Una tazza di farina integrale pesa 140 grammi.
- Una tazza di farina di pane pesa 130 grammi.
- Una tazza di farina per dolci pesa 114 grammi.
L'errore più comune nella misurazione della farina consiste nell'immergere il misurino nella farina invece di versare leggermente la farina nel misurino. Ciò può causare fino al 25% in più di farina rispetto a quella richiesta. Lo vedo sempre in programmi televisivi di cucina.
Puoi capire quando un cuoco ha usato troppa farina; i biscotti sono duri e secchi, le torte sono dure e le salse sono troppo spesse e possono essere pastose.
Per vederlo da solo, misi 3 tazze di farina in una ciotola raccogliendo la farina con il misurino. Quindi mescolare la farina misurata e rimisurarla scuotendo leggermente con un cucchiaio. Quando hai misurato 3 tazze in questo modo, quanta farina è rimasta nella ciotola? Questa farina extra renderà i tuoi prodotti da forno pesanti e resistenti. Quindi ricorda di misurarlo con un cucchiaino leggermente scavato!