Alimenti del sud-ovest americano

I cibi del sud-ovest americano sono forti e audaci, si evolvono in una terra aspra con molte influenze culturali, tra cui nativi americani, spagnoli ed europei. È una cucina che è soddisfacente e semplice, mangiata per puro piacere, non analisi.

L'attuale popolarità della cucina sudoccidentale negli Stati Uniti costituisce una vera e propria rivoluzione culinaria. Fa parte della nostra brama di cibo vero, gusto reale e consistenza reale. Il boom dei piatti tex-mex ha ampliato le scelte degli ingredienti del cuoco necessari per produrre la cosa vera, e il vento del cambiamento puzza come il mesquite, il coriandolo e i peperoncini. Il nuovo apprezzamento dell'America per cui il cibo del Sud-Ovest consiste in più di tacos e chili con carne ha dato i suoi frutti nei supermercati.

Ecco una breve guida ad alcuni degli ingredienti sud-occidentali più facilmente reperibili nella maggior parte dei supermercati di oggi:

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  Nozioni di base

  Non tutti gli ingredienti per la cucina sud-occidentale devono essere esotici e difficili da trovare. In effetti, gran parte di ciò che viene utilizzato è fare in modo che tutti i normali piatti del sud-ovest siano tutti intorno a te. Alcuni di questi includono noci, in particolare pinoli, noci pecan, arachidi e semi di zucca; agrumi, come la calce; Tequila; aglio; fagioli di tutti i tipi, in particolare, nero e pinto; chicchi di mais e mais e frutta, sia freschi che secchi.

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  Farina di mais blu

  Potresti essere stufo di sentire parlare di questa graffetta del sud-ovest, ma non ignorarlo come alla moda. Gli indiani hanno macinato e cucinato con questo per secoli. Puoi usarlo al posto della farina gialla di mais nella maggior parte delle ricette. La farina di mais blu ha un sapore leggermente più nutritivo rispetto alla sua controparte gialla.

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  Cile peperoni

  I peperoncini freschi sono molto deperibili e si presenteranno solo quando i droghieri saranno certi che venderanno rapidamente. Alcune delle varietà più comuni che troverai sono le seguenti:
  
  Jalapeño , un Cile caldo e molto caldo che è buono crudo o cotto e può essere tostato per rimuovere la pelle e aggiungere un sapore affumicato, chiamato anche peperoncino chipotle.
  
  I peperoni Serrano sono usati allo stesso modo, ma sono più piccoli, più sottili ed estremamente caldi. Rimuovere i semi e le costole per controllare il calore.
  
  Il Cile di Anaheim è il cavallo di battaglia comune per la cucina del sud-ovest. Lunga da cinque a sei pollici, da verde chiaro a verde intenso, stretta e un po 'attorcigliata, il Cile può essere farcito per rendere il Cile rellenos, o arrostito e tagliato a strisce e aggiunto a zuppe e stufati come il Cile verde .
  
  I peperoncini Poblano hanno un ottimo sapore che può variare dal dolce al caldo. Al loro meglio, possono essere tostati e pelati, farciti o triturati e fatti bollire in piatti a cottura lunga, conditi in insalata, piegati in omelette e salse, o sparsi su piatti di pollo, pesce o formaggio per sapore e colore.

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  coriandolo

  O ami o odi questa erba pungente, ma la sua popolarità è tale che sicuramente non sarai in grado di evitarlo. Le foglie fragili dovrebbero essere non fasciate (solitamente vendute a mazzetti con le radici ancora su) e conservate in frigorifero in un vaso d'acqua come fiori recisi. Coprire una busta di plastica sulle erbe per una maggiore protezione e pianificare l'uso entro 2 giorni. Taglia appena prima dell'uso. Il coriandolo viene tritato e utilizzato in un assortimento di piatti, tra cui peperoncino, salse, zuppe e insalate.

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  Cumino

  Questa non è certo una nuova spezia. In effetti, è disponibile da anni nel supermercato, ma la febbre Tex-Mex ha aumentato il suo utilizzo. In verità, la nostra pesante applicazione del cumino separa gli Stati Uniti dall'approccio messicano più sottile a questo condimento. Per un sapore più ricco e nutriente, tostare i semi, mescolandoli a fuoco basso in una padella piuttosto pesante per circa 5 minuti, o fino a doratura. Macinare i semi appena prima dell'uso.

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  tomatillo

  Questi cosiddetti pomodori verdi messicani sono parenti dell'uva spina di Cape. I frutti rotondi, frutti verdi, delle dimensioni di un grande pomodoro ciliegino, sono racchiusi in gusci di carta, che vengono rimossi prima della cottura. Comunemente usato crudo o cotta in salsa , il tomatillo ha un sapore aspro, acido, di bacche. Stanno bene. Conservali in frigorifero fino a 3 settimane.