Queste empanadas fritte in stile ecuadoriano hanno un ripieno di formaggio, che a volte viene condito con un tocco di cipolla. Possono apparire un po 'banali rispetto ad alcune delle empanadas più elaborate là fuori. Ma queste empanadas hanno un ingrediente speciale che le rende uniche: lo zucchero semolato, cosparso sulla parte superiore subito dopo la rimozione dall'olio bollente. Sembra una strana combinazione - formaggio, cipolle e zucchero - ma è piuttosto delizioso.
La parola viento significa "vento", e la barzelletta è che queste empanadas (un popolare snack da strada) hanno in genere una quantità di formaggio molto avara e sono per lo più piene d'aria! Le empanadas sbuffano quando sono fritte nell'olio e si riempiono d'aria, non importa quanto formaggio ci sia dentro, comunque, quindi non incolpare il venditore ambulante locale se le tue empanadas sembrano avere più aria del formaggio!
L'Ecuador è noto per le sue empanadas fritte (anche se le empanadas cotte sono anche popolari), specialmente le empanadas de morocho (che hanno una pasta fatta con un tipo speciale di farina di mais). Le Empanadas sono uno spuntino popolare a metà mattina o pomeriggio, e la maggior parte (dolce e gustosa) è sormontata da una spolverata di zucchero.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 8 cucchiai di burro freddo
- ½ tazza di latte freddo o acqua
- Per il riempimento:
- ¼ di tazza di cipolla bianca tritata
- 1 cucchiaio di burro
- 1 ½ tazza di formaggio Monterey Jack (triturati o altri formaggi come cheddar, Gouda, ecc.)
- 1 litro di olio vegetale (per friggere o se necessario)
- ¼ tazza di zucchero
Come farlo
Fai la pasta Empanada:
- Mettere la farina in una grande ciotola con il sale e il lievito e mescolare brevemente per mescolare.
- Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo alla farina. Utilizzare un tagliapasta o 2 coltelli per "tagliare" il burro nella farina, fino a quando il composto è friabile e non ci sono grossi pezzi di burro.
- Aggiungere il latte o l'acqua 2 cucchiai alla volta e mescolare delicatamente con una forchetta. Continuare a mescolare fino a quando l'impasto non si unisce e non è troppo asciutto o arruffato (hai bisogno di un po 'più o meno acqua).
- Impastare la pasta alcune volte con le mani fino a renderla relativamente liscia.
- Avvolgetelo saldamente nell'involucro di plastica e lascialo riposare sul banco per 30 minuti (o conservare in frigorifero per diverse ore - fino a una notte).
- Coprire la pasta con la pellicola e metterla da parte per 30 minuti (o conservare in frigorifero fino al momento dell'uso).
Questa pasta può anche essere preparata in un robot da cucina. Aggiunga il burro alla miscela della farina e impulsi brevemente fino a che il burro sia in piccoli pezzi e la miscela sia friabile. Aggiungere il latte o l'acqua a poco a poco e pulsare, fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla.
Preparare la FIlling:
- Sciogliere il burro in una piccola padella e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla è traslucida e profumata.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Quando si è raffreddato, mettete la cipolla con il formaggio grattugiato in una ciotola e mescolate per unire.
Forma le Empanadas:
- Dividere l'impasto in 16 palline uguali. Arrotolare ciascun pezzo di pasta in una palla, quindi lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.
- Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare ogni pallina di impasto in un cerchio sottile di 6 pollici di diametro, lasciando riposare l'impasto per alcuni minuti se necessario, per consentire all'impasto di rilassarsi ed allungarsi.
- Spennellate leggermente i bordi di un cerchio di pasta con acqua.
- Mettere 1/2 cucchiai della miscela di formaggio nel mezzo dell'impasto, quindi piegare il cerchio di pasta a metà e sigillare saldamente i bordi.
- Piega i bordi dell'impasto in una cucitura decorativa (vedi come modellare e riempire le empanadas ).
- Ripeti con i restanti pezzi di pasta.
- Scaldare diversi centimetri di olio vegetale in una padella profonda o in una padella a fuoco medio-alto.
- L'olio è abbastanza caldo con un pezzo di pasta sfrigola delicatamente nell'olio.
- Cuocere le empanadas in lotti, girandole una volta finché non diventano dorate.
- Rimuovere con cura le empanadas dall'olio con un mestolo forato, una spatola o una pinza e posizionarle su un piatto rivestito con salviette di carta.
- Cospargere le cime delle empanadas con un cucchiaino di zucchero non appena le metti sul piatto.
- Lasciate raffreddare le empanadas per 5 minuti prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 124 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 22 mg |
| Sodio | 132 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |