Sherry è vino fortificato spagnolo
Lo sherry, o jerez, è il vino spagnolo della regione meridionale di Cadice e viene apprezzato in tutta l'Andalusia. Lo sherry è in circolazione da molti secoli, infatti è stato menzionato nei testi greci fin dal IV secolo aC
Lo sherry è particolarmente popolare con l'inglese ed è stato per secoli. Infatti, nella commedia di Shakespeare, re Enrico IV, Parte II, Falstaff parla in dettaglio delle virtù dello sherry o del "sacco", come veniva chiamato.
Termina il suo discorso sull'argomento giurando: "Se avessi un migliaio di figli, il primo principio umano che insegnerei loro dovrebbe essere, rinunciare a magre pozioni e drogarsi per licenziare".
Ci sono in realtà un numero di tipi ufficiali che vanno da molto secchi con giallo paglierino chiaro, a dolci con un colore mogano scuro.
Sherries secco
I seguenti sherry sono asciutti. Ciò è dovuto al fatto che i loro mosti o succhi d'uva hanno attraversato un processo di fermentazione completo.
Fino: Questo è uno sherry chiaro, paglierino che è secco, leggero e fragrante. È invecchiato con lieviti chiamati flor . Contiene da 15 a 18% di alcol.
Amontillado: ha un colore ambrato e uno sherry leggero e morbido con un certo bouquet di nocciole. Contiene dal 16 al 22% di alcol.
Oloroso: il colore dello sherry Oloroso può variare dall'ambra al mogano scuro. Come indica il nome, questo sherry è "fragrante". Contiene dal 17 al 22% di alcol.
Raya: fa parte del gruppo Oloroso, ma è meno delicato e non ha più aroma.
Palo Cortado: questo sherry color mogano cade tra Amontillado e Oloroso . E 'asciutto e ha un bouquet di nocciole. Contiene dal 17 al 22% di alcol.
Dolci sherry naturali
Questi tipi di sherry sono fatti principalmente da due varietà di uva: Pedro Ximenez e Moscatel.
Dopo la raccolta, vengono sottoposti a un processo chiamato soleo o "troppo maturo" che si traduce in un'alta concentrazione di zucchero nell'uva. Questo rende un mosto molto dolce e denso. Una volta trasformato in vino, viene invecchiato per ossidazione e messo nelle soleras . Solera è il nome sia per il processo speciale che questo sherry attraversa sia per i barili. Nel processo di solera , lo sherry viene messo in una serie di barili per l'invecchiamento. Una parte dello sherry dell'ultimo barile viene versata e la canna viene riempita con lo sherry dal barilotto fino all'ultimo barattolo pieno di nuovo sherry.
Pedro Ximenez: questo dolce sherry è fatto con le uve con lo stesso nome. È molto scuro e aromatico, con un bouquet di uvetta. Ha un alto contenuto alcolico .
Moscatel: Muscat è il nome inglese di questo dolce passito della varietà Moscatel. È prodotto nella provincia di Málaga ed è caldo e dolce, e ha un colore scuro.
Sherry misti
Le varietà secche di sherry sono mescolate con quelle dolci per preparare dolci sherry.
Pale Cream and Cream: entrambi sono vini dolci . La varietà di crema pallida è di colore chiaro e solo leggermente dolce, dove lo sherry crema è dolce, scuro e ha un aroma molto intenso.
Lo sherry crema è in realtà prodotto dalla varietà Oloroso di sherry. Questi sono buoni vini da dessert e contengono tra il 15,5 e il 22% di alcol.
Manzanilla: questo tipo di sherry è prodotto solo nella città costiera di Sanlúcar de Barrameda, dove le bodegas hanno in realtà un microclima speciale. Questo vino ha la sua Denominazione d'Origine e può essere prodotto solo in città. È molto pallido e asciutto e contiene dal 15 al 17% di alcol.