Questo kimchi facile da preparare è una variante colorata e speziata del più comune kimchi di cavolo . È caricato con probiotici naturalmente buoni per voi. Delizioso con piatti coreani o asiatici, è delizioso anche in riso e altri cereali cotti.
Il kimchi è un alimento fermentato con latto-fermentazione che diventerà più forte nel sapore con l'invecchiamento. Anche se resterà in frigorifero per molti mesi, è meglio consumarlo entro 2 mesi. Se conservato più a lungo, inizia a perdere parte del suo crunch e potrebbe diventare troppo pungente.
Cosa ti serve
- 3 tazze di acqua filtrata
- 1 1/2 cucchiai di kosher o un altro sale non iodato
- 1/2 cucchiaino
- nam pla (salsa di pesce) O salsa di soia
- Carote da 3/4 libbre, pelate
- 1/4 di ravanello daikon, sbucciato
- 1 scalogno, parti bianche e parte del verde, tritate
- 1 o 2 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata e fresca
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, o più a piacere
Come farlo
- Sciogliere il sale nell'acqua filtrata. È importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche nella maggior parte dell'acqua di rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.
- Incorporare il pesce o la salsa di soia.
- Tritare finemente le carote e i ravanelli daikon in pezzi tagliati a fiammifero. Una mandolina o una lama per affettare sottile di un robot da cucina renderà questo passaggio più semplice.
- In una grande ciotola, lanciare le carote, i ravanelli daikon, lo zenzero grattugiato, lo scalogno tritato, l'aglio e le scaglie di peperoncino. Imballali in un barattolo di vetro pulito da un litro o un litro.
- Versare la salamoia sugli altri ingredienti. Premere delicatamente sulle verdure e le spezie per rilasciare eventuali bolle d'aria. La salamoia dovrebbe coprire completamente gli altri ingredienti. Se il cibo galleggia fuori dalla salamoia, appesantirlo con un vaso di vetro più piccolo pieno d'acqua. Se le verdure sono immerse nella salamoia, basta coprire il barattolo con un coperchio.
- Metti il barattolo di kimchi su un piattino per raccogliere il trabocco che potrebbe accadere mentre inizia a fermentare. Lasciare a temperatura ambiente per 24 a 48 ore.
- Rimuovere il coperchio o il peso del vasetto e controllare il kimchi dopo le prime 24 ore. Dovresti iniziare a vedere alcune bolle e inizierà a sviluppare un odore leggermente acido (come i crauti, ma più pungente a causa dell'aglio e dello zenzero).
- Una volta che vedi e senti i segni che il kimchi sta fermentando attivamente, trasferisci il barattolo sulla porta del tuo frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero ma ancora più fresca della temperatura ambiente - perfetta per il tuo kimchi per mantenere lentamente la fermentazione.
Suggerimenti
Kimchi è pronto da mangiare 1 o 2 settimane dopo averlo fatto. Se si prevede di conservarlo per più di un mese, spostarlo in una parte più fresca del frigorifero (uno degli scaffali centrali anziché all'interno della porta del frigorifero).
Se il sale non è un'opzione per te, puoi utilizzare il metodo alternativo per la fermentazione lenta senza sale .