Quando il tempo si trasforma e l'inverno fa un salto, allora è tempo di pensare a pasti sostanziosi e confortanti. Qualcosa sulla falsariga di una classica ricetta di stufato di carne di cervo francese - che è anche così semplice e veloce da preparare - si adatta perfettamente al conto. Non solo questo piatto è facile da preparare, ma è anche estremamente povero di grassi, rendendolo magro senza perdita di sapore.
La selvaggina selvatica è (quando disponibile) molto saporita, quindi se non sei un appassionato di giochi, cerca, se puoi, carne di cervo allevata da una fonte etica.
Come la carne di cervo è così magra, funziona molto meglio nelle ricette in cui è marinato e lungo, cotto lentamente. Scegli con attenzione la tua marinata, perché questo aggiungerà sapori al tuo stufato con vino rosso una delle migliori opzioni. Il vino impartisce sapori che funzionano così bene con questa carne. Qui, la carne di cervo viene marinata in un'erba, brodo vegetale e vino per una notte per aggiungere sapore e sciogliersi nella consistenza della bocca e poi fatto bollire in uno stufato veloce a cui è stato aggiunto il vino.
Cosa ti serve
- 2 chili di carne di cervo, a cubetti
- 1 tazza di cipolle bianche o gialle tritate
- 3 carote medie, tagliate a fette di 1/4 di pollice
- 1/4 di tazza di sedano tritato finemente
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di prezzemolo secco
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1/4 di cucchiaino di rosmarino tritato secco
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- Brodo di manzo da 3/4 tazze
- 5 fette di pancetta tritata
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 tazze di funghi puliti
Come farlo
Mettete la carne di cervo, le cipolle, le carote, il sedano, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola di vetro o in una casseruola. Versare il vino rosso e il brodo di carne sopra la carne di cervo e marinare in frigorifero per 8 ore o durante la notte.
Scolare la marinata liquida e riservarla per l'uso più tardi in questa ricetta.
In una grande casseruola a fuoco vivo, cuocere la pancetta fino a quando non diventa croccante. Trasferire la pancetta su un piatto rivestito di carta asciugamani per drenare.
Versa dalla padella solo 2 cucchiai di grasso di pancetta . Fai rosolare le cipolle, le carote e il sedano nel grasso della pancetta per 5 minuti, finché le verdure diventano morbide. Trasferiscili in una ciotola con un mestolo forato e mettili da parte per un momento.
Toss la carne di cervo con la farina e farla rosolare nel restante grasso di pancetta. Una volta dorati tutti i lati della carne, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere la miscela per 1 minuto.
Aggiungere i funghi, le verdure cotte, la pancetta croccante e il liquido della marinata nella padella con la carne di cervo rosolata, quindi cuocere il composto a fuoco basso, coperto, per 45 minuti a 1 ora. Lo stufato di cervo è fatto quando la carne e le verdure sono tenere e la salsa è addensata.
Servire la casseruola con verdure verdi semplici e fresche e un cucchiaio o due di purea di patate per assaporare i succhi.
Questa semplice ricetta di stufato di cervo fa da 4 a 6 porzioni.