Struffoli, minuscole palline di pasta croccante, a forma di ghirlanda o ammucchiate in una piramide e sormontate da glassa al miele e caramelle colorate e / o frutta candita , sono ormai un requisito irrinunciabile alla fine di un tradizionale giorno di Natale napoletano cena. Tuttavia, introducendoli in La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi afferma che la loro inclusione è relativamente recente. Sono citati più volte in un libro di cucina italiana del 1634, ma non sono inclusi nel menu di Natale di quel libro.
La ricetta per gli struffoli è piuttosto antica, come è indicato dalla presenza di variazioni in tutto il bacino del Mediterraneo - sono legate ai Lukumates dei Greci, e anche ai Precipizi che gli ebrei italiani fanno per Hanukkah.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 3 1/3 tazze / 400 g di farina
- 4 uova
- 1 cucchiaino di alcol di cereali
- 1 pat burro (la dimensione di una noce piccola)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 scorza di limone
- 1/2 scorza d'arancia
- 1 pizzico di sale marino (fine)
- 2 litri di olio d'oliva (o abbastanza per friggere)
- Per lo smalto e il servizio:
- 3/4 libbre / 300 g di miele
- 3/4 di tazza / 150 g di zucchero
- 1/3 di tazza d'acqua
- 2 once diavolilli (mandorle candite minuscole e variamente colorate)
- 4 ciliegie candite (tagliate a metà)
- 2 once / 50 g di scorza d'arancia candita (mezzo tagliato a dadini e mezzo tagliato a fettine sottili)
- 2 once / 50 g di cedro candito (mezzo tagliato a dadini e mezzo tagliato a fettine sottili)
- 2 once / 50 g di scorza di melone candito (mezzo tagliato a dadini e mezzo tagliato a fettine sottili)
Come farlo
- Unire gli ingredienti dell'impasto per ottenere un impasto lavorabile, impastarlo bene e lasciarlo riposare per almeno 1 ora coperto.
- Taglia i pezzi e stendili con le dita per formare dei serpenti sottili come il tuo mignolo e tagliarli a pezzi lunghi 1/4 di pollice.
- Friggere i pezzi poco alla volta in olio bollente fino a farli dorare e scolarli su carta assorbente. Se l'olio inizia a schiumare dopo un po 'e la schiuma trabocca la pentola, cambiare l'olio.
- Prendete una seconda pentola con il fondo arrotondato e mettete dentro miele, zucchero e acqua.
- Lessare la miscela fino a quando la schiuma si spegne e inizia a ingiallire. A questo punto ridurre il più possibile il fuoco e aggiungere gli struffoli e la frutta candita a cubetti.
- Mescolare per distribuire tutto in modo uniforme attraverso il miele e girare il composto su un piatto.
- Forma il composto in una ghirlanda con un buco nel mezzo, immergendo spesso le mani in acqua fredda per non bruciarti.
- Cospargere le strisce di frutta candita e il diavolillo sopra l'anello e sistemare le metà della ciliegia in modo uniforme.
- Struffoli manterrà una settimana o più se coperto e migliorerà con l'età.