Il Tonkatsu, o cotoletta di maiale, è un piatto giapponese di filetto di maiale impanato con pangrattato e fritto. È tradizionalmente servito con una salsa tonkatsu salata scura e cavolo verde sminuzzato.
Il maiale tonkatsu si trova spesso nei menu dei ristoranti giapponesi ed è anche un bento molto popolare (pranzo in scatola) . Il maiale tonkatsu è anche un ingrediente popolare nel katsu donburi (un piatto con gli ingredienti serviti sul riso) che è il tonkatsu servito con uovo cotto e una salsa dolce salata, tutto su un letto di riso in una grande ciotola.
Il tonkatsu viene servito con una salsa salata tonkatsu che è convenientemente venduta pre-confezionata, in bottiglie sugli scaffali dei negozi di alimentari giapponesi e asiatici. Una famosa marca di salsa giapponese al tonkatsu è conosciuta come "salsa toro al tonkatsu". Ha fatto con una miscela di frutta e verdura per creare una salsa scura e salata che è perfetta per il tonkatsu.
Le varianti di maiale tonkatsu sono fatte con filetti di pollo al posto del maiale e conosciute come katsu di pollo.
Tradizionalmente, il maiale tonkatsu viene servito insieme a una generosa porzione di cavolo verde finemente triturato che viene consumato con il tonkatsu. Spesso, la salsa di tonkatsu viene anche spruzzata sul cavolo.
Cosa ti serve
- 4
- braciole di maiale (senza osso)
- 1 uovo grande (sbattuto)
- Mollica da 1/2 a 1 tazza (panko)
- Sale e pepe nero a piacere
- 1 tazza di farina per tutti gli usi (per impanare)
- 1 tazza di colza (olio, per friggere)
- Decorazione: 1/4 di cavolo cappuccio (verde sminuzzato)
- Decorazione: salsa tonkatsu, imbottigliata
- Opzionale: Karashi (mostarda giapponese calda)
Come farlo
- Tagliare il bordo delle braciole di maiale in diversi punti. Condire con sale e pepe.
- Prepara una stazione per impanare con tre piatti poco profondi. Mettere la farina nel primo piatto, le uova leggermente sbattute nel secondo piatto e il pangrattato di panko nel terzo piatto.
- Cospargere generosamente ogni braciola di maiale con la farina, scuotendo ogni eccesso.
- Immergere il maiale nell'uovo sbattuto.
- Ricoprire il maiale con il pangrattato e metterlo da parte su un piatto.
- In una padella profonda, riscaldare l'olio di canola per friggere, a circa 340 F.
- Friggere il maiale impanato per pochi minuti. Girare il maiale e friggere ancora qualche minuto o fino a cottura e doratura. Circa 5 minuti su ciascun lato per un totale di circa 10 a 11 minuti.
- Rimuovere la carne di maiale dall'olio e scolare su carta assorbente.
- Mentre il maiale sta riposando, triturare finemente cavolo verde e immergere in acqua ghiacciata. Scolare bene il cavolo tritato.
- Tagliare ciascun tonkatsu in piccoli pezzi longitudinali e servire sui piatti con un lato del cavolo grattugiato. Condisci un po 'della salsa tonkatsu sul tonkatsu prima di mangiare. Servi karashi (mostarda giapponese calda) sul lato se preferisci.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1276 |
| Totalmente grasso | 89 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 49 g |
| Colesterolo | 397 mg |
| Sodio | 756 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 71 g |