Anche se è possibile rendere semplici questi classici biscotti frollini marocchini, sono molto meglio con aggiunte croccanti e nocciolate di sesamo e mandorle non cotti. Utilizzare l'uno o l'altro o entrambi.
Come con tanti altri ghoriba , i biscotti si fanno facilmente modellando l'impasto in palline che si appiattiscono leggermente. Quelle fessure che vedi in superficie sono altamente desiderabili e sono, in effetti, ciò che distingue questo ghoriba di pasta frolla come bahla , un termine arabo marocchino che significa sciocco. Alcuni potrebbero discutere se sia sciocco che un biscotto debba cuocere con delle crepe, o sciocco perché le crepe assomigliano a sorrisi storti, ma probabilmente non ti interesserà una volta che morderai tutta quella bontà friabile e friabile della pasta frolla.
Sciocchezze a parte, se il tuo ghoriba di pasta frolla non ha crepe, come quelle mostrate nel Ghoriba con la ricetta tostata di sesamo, non dovrebbero essere chiamate bahla . Poca attenzione deve essere data alla consistenza dell'impasto per ottenere quelle crepe.
Alcune ricette richiedono di riposare l'impasto diverse ore o durante la notte, quindi di impastare il lievito in polvere nell'impasto poco prima di modellare e cuocere. Questa ricetta non richiede quella fase di riposo, ma l'impasto deve essere lavorato a lungo a mano o con un miscelatore per ottenere la giusta consistenza.
Tradizionalmente Ghoriba Bahla veniva cotta su una teglia modellata che produce biscotti con un fondo concavo. Al giorno d'oggi, tuttavia, molti fornai domestici usano invece una teglia convenzionale. Puoi vedere il pan speciale nel tutorial fotografico, Come fare Ghoriba Bahla .
Cosa ti serve
- 125 g (2/3 tazza) di zucchero semolato
- Burro non salato da 125 g (1/2 tazza), ammorbidito
- 125 g (1/2 tazza)
- olio vegetale
- Semi di sesamo non bollati da 40 g (1/4 di tazza)
- 40 g (1/4 di tazza) di mandorle
- 2 o 3 cucchiaini di zucchero vanigliato
- pizzico di sale
- 500 g (4 tazze) di farina, ca.
- 1/2 cucchiaini da tè (7 g) di lievito
Come farlo
Crea l'impasto
- Prima del tempo, tostate il sesamo allargando i semi in un unico strato e cuoceteli in forno a 400 F (200 C) per circa 10 minuti; lasciate raffreddare. Sbollentare e friggere le mandorle , quindi macinare grossolanamente.
- Unire lo zucchero, il burro e l'olio in una grande ciotola.
- Mescolare i semi di sesamo, le mandorle e lo zucchero vanigliato.
- Mescolare circa la metà della farina e il lievito. Quando è combinato, usa le mani per lavorare in una quantità sufficiente di farina rimanente per creare una miscela asciutta e friabile.
- Utilizzare un miscelatore di supporto e un attacco a paletta per mescolare l'impasto alla velocità più bassa per 10 minuti, o impastare a mano per 20 minuti, per formare un impasto che si aggreghi ma non sia così umido da formare una massa uniforme. Se l'impasto sembra troppo umido, aggiungi un po 'di farina. Al contrario, se l'impasto rimane troppo asciutto e friabile per impacchettare facilmente una palla, quindi aggiungere un cucchiaio o due di olio. In entrambi i casi, consentire un ampio tempo di miscelazione per miscelare completamente le aggiunte durante l'impasto.
Forma e inforna i biscotti
- Preriscaldare il forno a 338 F (170 C). Se non si dispone di uno speciale stampo di ghoriba, rivestire una normale carta da forno con carta pergamena. Non è necessario lubrificare lo stampo di ghoriba.
- Prendi una porzione di pasta e stringila nella mano per comprimerla e modellarla. Modellatelo in una palla da 1 1/2 "(3,5 cm), quindi appiattitelo sul palmo della mano per ottenere una forma liscia del disco e correggere eventuali bordi incrinati.
- Premere delicatamente il biscotto sulla padella stampata o posizionarlo sulla padella preparata. Ripeti con l'impasto rimanente. Pianifica di cuocere in lotti.
- Posizionare la griglia nella posizione più bassa e accendere il pollo. Cuocere i biscotti per 5 o 6 minuti, quindi spegnere il pollo e spostare i biscotti sul terzo superiore del forno. Continuare a cuocere per altri 15 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno leggermente colorati con le parti superiori screpolate.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti per qualche minuto. Trasferirli su un rack per raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore ermetico con carta oleata o plastica tra gli strati.
Suggerimenti
- Invece di utilizzare sia il metodo di cottura sia quello di cottura, è possibile semplicemente cuocere i biscotti a 400 F (200 ° C) nel terzo superiore del forno per circa 15-20 minuti, o fino a quando non si colora leggermente con le parti superiori incrinate.
- Quanto è buio fare i biscotti dipende da te. Tradizionalmente, la maggior parte delle ricette di pasta frolla richiede una cottura fino a quando non è impostata e a malapena colorata, ma molti marocchini considerano i biscotti chiari sotto al forno. Questi dovrebbero essere cotti abbastanza a lungo per ottenere almeno una briciola asciutta, ma molti cuochi preferiscono continuare a cuocere a una tonalità dorata. Fai attenzione a non bruciarli.
- Se si utilizza la padella appositamente stampata, l'impasto può essere modellato in dischi più piatti (assicurarsi che i bordi non siano incrinati) con bordi più sottili per ottenere un fondo scavato più drammatico.
- Se il tempo lo consente, inforna alcuni biscotti di prova per vedere come reagisce il tuo impasto nel tuo forno. Il mio forno attuale, ad esempio, riscalda in modo diverso rispetto agli altri forni che ho avuto, richiedendo che io inforni torte, biscotti e pane nel terzo superiore del forno piuttosto nel mezzo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 320 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 27 mg |
| Sodio | 247 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |