Il bacon era cotto e lavorato quasi 3000 anni fa dai cinesi . Mentre si muoveva verso ovest, i Romani crearono il petaso, che era il loro nome per un maiale salato bollito con fichi, condimento e salsa al pepe accompagnato con vino rosso. Oggi, l'americano medio consuma circa 18 chili di bacon all'anno. Questa prelibatezza salata e salata è servita in molti ristoranti della nostra società moderna, e c'è persino una chiesa di bacon ufficialmente sanzionata con oltre 13.000 membri che "lodano Bacon".
Tipi di pancetta
La pancetta e il prosciutto provengono entrambi da un maiale, ma la differenza è da dove provengono le parti del maiale dai tagli, insieme al processo di cura per la carne. Il prosciutto, per esempio, è spesso preso da una coscia o una groppa e ha diversi tipi di processi di cura a seconda del paese e della cultura.
Esistono diversi tipi di bacon. Ad esempio, la pancetta del collare proviene dalla parte posteriore della testa di un maiale, la pancetta del cottage è sottile, affettata, e la carne di maiale magra da un taglio a spalla, e la pancetta di guanciale è stagionata e le guance di maiale affumicate. La pancetta di pancetta di maiale con striature di carne e grasso è nota come pancetta striata. Il tipo di maiale che viene dal lato o dalla parte posteriore di un maiale è spesso noto come bacon posteriore e comprende un pezzo striato con un ovale magro dal lombo.
Come è fatto il bacon
La carne di pancetta viene spesso curata e affumicata prima di essere cucinata a casa, e il processo di stagionatura per la pancetta solitamente include molto sale (decapaggio) e una salamoia o un imballaggio secco.
Il processo di essiccazione può richiedere settimane o mesi in aria fredda se non è bollito o affumicato. Ciò che rende la pancetta così saporita è il grasso che alla fine lo trasforma in un prodotto croccante e tenero. Anche se la pancetta può essere preparata con il fornello o il forno, la cottura del bacon nel forno è semplice e veloce. Hai anche il vantaggio di non fare schizzi e pancetta cotta che è piatta anziché riccia.
Come preparare la pancetta
Per questo semplice processo, tutto ciò di cui hai bisogno sono quattro ingredienti e materiali:
- Un set di pancetta
- Un forno
- Una teglia poco profonda
- Una griglia da forno per adattarsi all'interno della padella
- Foglio di alluminio (opzionale)
Come cucinare la pancetta in 5 passaggi
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Mettere una griglia su una teglia poco profonda. Per una facile pulizia, puoi anche rivestire il piatto con un foglio di alluminio.
- Stendere le fette di pancetta affiancate, senza toccarle.
- Cuocere per 10-15 minuti, a seconda del livello di tenerezza desiderato.
- Scolare su asciugamani di carta. (Ricorda che il bacon continuerà a cuocere un po 'quando lo togli dal forno, e diventerà più croccante mentre si raffredda).
Cucinando è fatto in casa
La pancetta fatta in casa richiede un lungo processo rispetto alla ricetta di cui sopra. I cuochi devono refrigerare la pancia su una griglia scoperta per circa due giorni. Poi, spesso impostano il loro fumatore con chips di mele per circa 200 gradi F. La pancia di maiale può essere fumata per tre ore o fino a quando la temperatura interna è di 150 gradi F.