Questi muffin umidi di patata dolce ottengono una consistenza e un sapore in più dalle noci pecan e dalla copertura di zucchero e cannella. Ho aggiunto 1/2 dei pezzi di caramello (Bits 'O Brickle Bits) ai muffin. La purea di patate dolci riduce la quantità di olio necessaria nella ricetta e rende i muffin molto umidi.
Questi muffin possono essere congelati per un massimo di 3 mesi. Se crei due lotti e ne congelhi uno, avrai una favolosa sorpresa da servire quando gli amici e la famiglia visitano.
Cosa ti serve
- 1 tazze da 3/4
- farina per tutti gli usi (8 once )
- 3/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro (confezionato)
- 1/2 tazza di latte evaporato (o latte intero)
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 1/3 tazze di patata dolce (purea, da una lattina o patate dolci appena cotte) *
- 1/2 tazza di noci pecan tritate
- 1/2 tazza di caramelle o bit di brickle (opzionale)
- Per il Topping:
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Come farlo
- Riscaldare il forno a 375 F.
- Imburrare le tazze in un barattolo da 12 tazze o spruzzare con una cottura antiaderente o uno spray da forno.
- In una ciotola media, unire la farina, 3/4 cucchiaino di cannella, la noce moscata macinata, il lievito e il sale. Mescoli o frullini per fondere completamente; accantonare.
- In una grande ciotola, sbatti le uova. Sbattere nella tazza da 1/4 di granulato e lo zucchero di canna, il latte evaporato, l'olio vegetale e l'estratto di vaniglia. Aggiungere la purea di patate dolci e mescolare fino a quando non si è ben amalgamata.
- Con un cucchiaio, mescola il composto di farina nella pastella di patate dolci fino a quando la miscela secca non viene inumidita. Il battitore sarà un po 'bitorzoluto.
- Piegare le noci e le punte di brickle, se si utilizza.
- Riempire le coppette dei muffin quasi completamente.
- Unire i 2 cucchiai di zucchero semolato con 1/2 cucchiaino di cannella. Cospargere circa 1/2 cucchiaino di miscela di zucchero alla cannella sopra ogni muffin.
- Cuocere i muffin di patate dolci per 22-26 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito quando viene inserito in un muffin.
* Patate dolci con purè fresco: sfregare e sbucciare due patate mediamente dolci. Tagliare a cubetti e metterli in una casseruola. Coprire con acqua. Portare le patate dolci a ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il fuoco a basso o medio-basso, coprire la padella e cuocere fino a quando è molto tenero, circa 15 minuti. Scolare bene. Pulse in un robot da cucina fino a che liscio.
Suggerimenti
- Congelare i muffin in una busta chiusa da zip per un massimo di 3 mesi. Riscaldare singoli muffin congelati nel microonde per circa 20-30 secondi (100% di potenza). O avvolgere i muffin al cartoccio e riscaldarli in un forno 350 F preriscaldato per circa 15 minuti.
variazioni
- Sostituire le punte del brickle opzionali con 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi o uvetta.
- Aggiungere circa 1/3 tazza di mini gocce di cioccolato al posto o in aggiunta alle punte del brickle.
- Usa noci invece di noci pecan.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 296 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 78 mg |
| Sodio | 408 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 6 g |