La deliziosa salsa di enchilada di Judy è fatta con ingredienti freschi. Provalo in questa ricetta facile enchiladas o questa versione vegetariana .
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di olio
- 1/3 di cipolla (finemente tritata)
- 1 o 2 spicchi d'aglio (finemente tritato)
- 10 peperoncini rossi lunghi (o 1/2 tazza di peperoncino rosso macinato)
- 2 tazze d'acqua
- Opzionale: 2 o 3 cucchiai di farina
- 1/2 cucchiaino di sale (usa meno se usi la salsa di pomodoro, dato che è salata)
- 2 pomodori freschi (frullati) (o 1/2 su 1 lattina di pomodoro)
Come farlo
1. Metti peperoncini e acqua in una casseruola e porta ad ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Rimuovere i peperoncini e raffreddare sotto l'acqua corrente. Riserva l'acqua di cottura. Tagliare i gambi, tagliare i peperoncini a metà e rimuovere i semi sotto l'acqua corrente. Tagliare a pezzi e metterli nel frullatore con 1 tazza d'acqua. Mescola bene per purea. Filtrare se lo si desidera.
2. In un tostapane o in una padella, dorare leggermente la farina.
3. Mettere l'olio in una casseruola e soffriggere la cipolla.
Quando è trasparente, aggiungere l'aglio e soffriggere per un minuto. Aggiungere la farina alla miscela e mescolare bene per 1 minuto. Aggiungere la purea di peperoncino rosso e cuocere e mescolare per 2 minuti. Aggiungere acqua di cottura riservata più acqua extra per diluire se necessario. Aggiungere sale e pomodoro o salsa di pomodoro, se lo si desidera. Fate sobbollire per almeno 10 minuti o mentre preparate gli altri ingredienti per le enchiladas.
Resterà in frigorifero per 1 settimana o potrebbe essere congelato.