Potato Kugel potrebbe attirare l'attenzione, ma se stai cercando un'alternativa più leggera e colorata, la verdura vegetariana Kugel di Giora Shimoni è una buona alternativa. Shimoni aggiunge zucchine, carote e cipolle alle solite patate, ma sentitevi liberi di sperimentare con altre verdure preferite. Se vuoi adattare la ricetta per l'uso di Pasqua, sostituisci la farina di matzo per la farina, questo kugel è uno dei preferiti dai vegetariani che mantengono kosher per la Pasqua.
Aggiornato da Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- Patate Yukon Gold da 1 libbra (pelate)
- Zucchine 1 libbra (circa 2 medie, tagliate e pelate se lo si desidera)
- 2 carote medie (pelate e tagliate)
- 1 cipolla media (pelata e tagliata)
- 3 spicchi d'aglio (sbucciati e tritati)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato o basilico)
- 3 uova grandi (sbattute)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva (extra-vergine, più extra per la padella)
- 3 cucchiai di farina di matzo (o farina)
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe nero a piacere (appena macinato)
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Olio una teglia da 9x13x2 pollici o una casseruola di dimensioni simili.
2. Utilizzando una grattugia o un robot da cucina dotato di un disco per tritare, grattugiare grossolanamente le patate, le zucchine, le carote, le patate e la cipolla.
3. Trasferire le verdure grattugiate in una grande ciotola. Mescolare l'aglio e il prezzemolo o il basilico.
4. Aggiungere le uova e l'olio d'oliva e cospargere uniformemente con la farina. Mescolare bene.
5. Versare il composto vegetale nella teglia preparata.
6. Cuocere per 45-60 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere, il kugel è impostato e la parte superiore è dorata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 198 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 90 mg |
| Sodio | 194 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 7 g |