Verdi africani
Le verdure a foglia verde sono onnipresenti con qualsiasi pasto dell'Africa subsahariana. Sono conosciuti come muriwo in Zimbabwe, morogo in Botswana e sukuma wiki in Kenya. Spesso denominate verdure africane nei mercati locali all'aperto o nelle bancarelle della strada, queste verdure sono state spesso scartate come cibo "di bassa classe" o contadino. Tuttavia queste colture resistenti al clima crescono in abbondanza e vengono lentamente riconosciute come il re dei verdi e una fonte di sicurezza alimentare.
Se guardi ancora più da vicino, troverai che alcuni di questi sono usati per le loro proprietà medicinali.
Le verdure africane sono molto varie e provengono da diversi ordini del regno vegetale. Molte persone si riferiscono a loro come cavoli o cavoli, ma alcuni di loro sono lontani da questi. Forse è per la mancanza di nomi inglesi per loro, ma le verdure sono facilmente riconoscibili nelle lingue locali. Verdi come rugare, covo, colza, choumoellier o chomolia e senape etiopica sono nomi riconoscibili per i verdi in Botswana, Zambia, Zimbabwe e Tanzania. La piccola ricerca che è stata condotta riguarda questi verdi alla famiglia dei cavoli, tuttavia essi producono foglie che sono molto più verdi del cavolo standard.
Altre verdure provengono da piante o arbusti che si trovano in natura e in alcuni paesi possono essere indicati come "spinaci africani". Un esempio sono quelli della famiglia degli amaranto che vengono spesso scambiati come erbacce.
Sono conosciuti come mchicha in Tanzania, mowa nello Zimbabwe, umfino in Sud Africa, bonongwe in Zambia e Malawi, efo tete in Nigeria e alefu in Ghana. Ricordo che dai miei anni crescendo in Botswana, mentre facevamo le passeggiate serali, mia madre si eccitava spesso alla vista di "erbacce" verdi o alefu che avrebbe raccolto e cucinato nello stesso modo in cui preparava gli spinaci.
Era molto specifica che erano solo quelli verdi che dovevano essere consumati perché c'erano varietà viola con foglie più grandi che non venivano consumate.
Le foglie dei fiori di ragno sono conosciute come nyevhe o runi nello Zimbabwe, mgagani in Tanzania e musambe nell'Angola di lingua portoghese. Ho scoperto per la prima volta il nome mentre esploravo l'erba medicinale o la sezione "cibo intero" di un supermercato nello Zimbabwe. Ho trovato un pacchetto di foglie di fiori di ragno essiccati. Più tardi, durante quella settimana, mia suocera mi mostrò la varietà di verdure che crescevano proprio nel suo cortile, e si riferiva alla pianta dei fiori di ragno da 5 a 7 come nyevhe o runi. E 'cotto e mangiato come un condimento vegetale, ma è anche noto per avere usi medicinali e proprietà ayurvediche.
Le ginestre di gombo o di iuta sono una foglia spessa e succulenta che produce una salsa viscida molto simile a quella dei baccelli di gombo. Questi sono meglio conosciuti come delele in Zambia e Botswana, murere in Kenya, derere nello Zimbabwe e molokhia in Egitto e in altri paesi del Nord Africa.
Altre verdure provengono dalle foglie di ortaggi a radice come manioca, patate dolci e cocoyam. In effetti, le foglie di cocoyam o di taro sono ampiamente utilizzate nell'Africa occidentale. In Ghana, sono usati per fare la salsa di palaver.
Nell'Africa francofona, lo stufato di foglie di cocoyam viene chiamato salsa feuilles.
Altre foglie popolari utilizzate sono foglie di zucca, foglie di fagiolo dall'occhio e quelle della melanzana africana.
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