Mangiare castagne crude

Le castagne fanno parte di un gruppo costituito da circa nove specie di alberi e arbusti della famiglia delle Fagaceae . Sebbene il guscio sia molto difficile da rimuovere, le castagne sono commestibili. Tuttavia, è raro mangiarli crudi e può anche essere pericoloso per certe persone (vedi sotto).

Le castagne sono più tradizionalmente mangiate quando arrostite, specialmente durante le vacanze. Le castagne arrostite tolgono il sapore crudo e amaro e lo sostituiscono con quello zuccherato.

Le persone tendono a concedersi dolci durante il periodo natalizio e altre festività, quindi non sorprende che le castagne arrostite diventino una tradizione per molte famiglie.

Il dado come una verdura

Il frutto di castagno dall'albero richiede un po 'di lavoro per arrivare al dado stesso. Le noci sono racchiuse in un guscio spinoso, con due o tre dadi per ogni bava pungente. Quando è maturo, il frutto cade a terra e viene quindi sgusciato dalla buccia per raggiungere il dado sottile e liscio. Molto probabilmente acquisterete castagne già separate dalla buccia esterna.

Anche se ci riferiamo a loro come noci, la carne all'interno è morbida e ricca di amido, più simile ai cereali piuttosto che croccante, come le noci tradizionali. È l'unica noce principalmente trattata come una verdura a causa del suo contenuto di amido. Le varietà europee hanno dimensioni leggermente maggiori rispetto alla varietà americana. Gli ippocastani (generalmente considerati immangiabili) e le castagne d'acqua sono considerati una specie completamente diversa.

Attenzione alle castagne crude

Alcune persone con gravi problemi intestinali, problemi ai reni, malattie del fegato e chi è incinta, dovrebbero evitare le castagne crude. Questi dadi sono solitamente bolliti o arrostiti prima di mangiare a causa degli alti livelli di acido tannico. L'assunzione di alti livelli di acido tannico può causare irritazione allo stomaco, danni al fegato o ai reni.

L'acido tannico è una forma particolare di tannino, che è un tipo di polifenolo. È formata da scheletri di insetti su ramoscelli di alberi di quercia specifici. Le castagne dovrebbero essere cotte completamente per evitare fastidi digestivi.

Come preparare le castagne

Le noci vengono curate per circa una settimana per permettere che l'amido si trasformi in zucchero, addolcendo così la carne. Il guscio sottile esterno, così come la pelle marrone amara interna, viene rimosso prima di mangiare. Rimozione della pelle allo stato grezzo è praticamente impossibile, ma con pazienza, il guscio esterno può essere rimosso dai dadi grezzi. È molto più facile e consigliato per sbollentare o cucinare le castagne fresche prima della rimozione del guscio e della pelle. Le noci sgusciate e cotte possono essere coperte e conservate in frigorifero per alcuni giorni. Se conservati nel congelatore, le castagne possono essere congelate fino a nove mesi.

Le castagne al forno possono essere fatte a casa in circa 30 minuti. Possono anche essere canditi, bolliti, grigliati, macinati in una farina, o frullati e addolciti per creare deliziosi dessert. A causa dell'elevato contenuto di amido nelle castagne, funzionano anche come sostituti per patate o pasta, come fatto in Europa. Gli americani li usano per lo più per ripieni e dessert, comunque.

Ad esempio, una semplice ricetta di ripieno di castagne richiede castagne fresche, burro, cipolla, condimenti e altro ancora da mescolare in un tacchino stagionato per le vacanze o una tradizionale cena domenicale.