Il gombo (Abelmoschus esculantus) è una di quelle persone che amano odiare. Conosciuto anche come gumbo , bamia, quingombo e bhindi , questo ortaggio diventa un pasticcio viscido se non viene preparato correttamente.
Okra è un gusto acquisito in Turchia, così come lo è in ogni altra parte del mondo. Se sei un fan del suo sapore terroso e legnoso come sono, sarai sicuro di goderti questa semplice ricetta turca per 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), o okra con olio d'oliva.
Come la maggior parte degli altri piatti di verdure turchi cucinati con olio d'oliva , questa ricetta contiene solo pochi ingredienti semplici, permettendo di far trasparire il vero sapore del gombo.
Se prevedi di utilizzare il gombo fresco, assicurati che i baccelli siano piccoli, giovani e teneri. I baccelli più vecchi e più grandi, i più duri e più magri che riescono a ottenere. Io uso spesso gombo ghiacciato per risparmiare tempo. A seconda del marchio, è spesso meno viscido di fresco.
Cosa ti serve
- 2,5 libbre / 1 chilogrammo di gombo giovane, molto fresco o congelato
- Succo di 1/2 limone
- 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pomodoro grande, maturo, sbucciato e tagliato a cubetti
- 3 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di zucchero
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva per guarnire
Come farlo
- Se stai usando un gombo fresco, taglia i gambi ruvidi dalle estremità dei baccelli e rimuovi la membrana sottile che copre l'estremità dello stelo. Maneggiali delicatamente per non danneggiarli. Risciacquali più volte in un colino metallico sotto l'acqua ghiacciata, girandole con le mani.
- Scolali e lasciali immergere in una tazza di aceto per circa 30 minuti. Lavali di nuovo per rimuovere tutto l'aceto. Ripeti questa procedura ancora una volta. Dopo che il tuo gombo si è assorbito nell'aceto e si risciacqua la seconda volta, è pronto per l'uso. Se stai usando il gombo ghiacciato, è pronto per essere usato immediatamente dalla borsa.
- Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente. Scaldare i due cucchiai di olio d'oliva in una casseruola media e friggere le cipolle finché sono teneri e ridotti. Aggiungi l'okra fresco o congelato.
- Lavare e sbucciare il pomodoro. Tagliarlo a cubetti e aggiungerlo alla padella. Aggiungere il succo di limone, sale, pepe e zucchero e girare la miscela delicatamente con un cucchiaio di legno grande.
- Aggiungere l'acqua, portarla a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e coprire. Lasciate cuocere dolcemente l'ocra. Innanzitutto, la quantità di liquido nella padella aumenterà man mano che le verdure rilasciano il loro stesso succo. Dovresti cuocerli a fuoco lento finché il gombo non è molto tenero e il liquido è quasi finito. Prova il tuo gombo un paio di volte cuocerà. Se sono teneri ma c'è ancora molto liquido, rimuovere il coperchio in modo che il liquido evapori più rapidamente.
- Quando il gombo è tenero e il liquido è quasi esaurito, spegnere il fuoco e lasciare che la padella si raffreddi a temperatura ambiente. Trasferisci l'okra sul piatto da portata. Irrorare con 1/3 di tazza di olio d'oliva sopra il piatto. Puoi servire la temperatura della stanza del gombo o coprire e refrigerare prima di servire. Mi piace guarnire il piatto con una fettina di limone.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 180 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 884 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 3 g |