Ho adattato questa ricetta da "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) di Anya von Bremzen. Prima della dissoluzione dell'Unione Sovietica, la Lettonia era una repubblica russa e questa ricetta lettone per il pane di segale cadde sotto l'ombrello della cucina russa. È facile capire perché alcune persone contestino questa ricetta come autenticamente russa, e perché i lettoni si preoccupino al pensiero che si tratti di qualcosa di diverso dal lettone. In ogni caso, è una ricetta facile di pane di segale che non richiede antipasto e senza uova e, anche se io faccio il mio con pumpernickel pasto segale scuro (ho usato il marchio Bob's Red Mill), si rivela essere una pagnotta di colore chiaro che è ideale per accompagnare zuppe e stufati o per panini, toast e persino crostini per zuppe. E qui ci sono le ricette del pane di segale rimasto .
Cosa ti serve
- 1 tazza e 1/4 di acqua tiepida (da 105 a 115 gradi)
- 2 cucchiai di miele scuro
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 1 tazza di segale di segale nero 1/2 tazze
- 2 cucchiaini di sale
- Da 1 a 2 cucchiai di semi di cumino
- 3 cucchiai di burro fuso
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
Come farlo
- Versare l'acqua in una terrina e aggiungere 1 cucchiaino di miele. Incorporare il lievito e il pasto di segale. Mettere da parte in un luogo caldo per circa 20 minuti o fino spumeggiante.
- Aggiungere il miele rimanente alla spugna, sale, semi di cumino, burro e farina per tutti gli usi fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dai lati della ciotola. Coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
- A mano o in macchina, impastare la pasta fino a renderla liscia ed elastica, circa 10 minuti. L'impasto sarà appiccicoso e questo è come dovrebbe essere.
- Formare l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola unta, girando per rivestire, coprire con un asciugamano o un involucro di plastica unta e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 1/2 ore o fino al raddoppio.
- Quando l'impasto è raddoppiato, schiacciare e dividere a metà. Disforma ogni metà in un ovale e mettilo su una teglia rivestita di pergamena. Coprire con un asciugamano o un involucro di plastica unta e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 375 gradi e cuocere il pane per circa 45 minuti, o fino a quando la crosta è marrone scuro e il pane registra da 190 a 200 gradi su un termometro a lettura immediata. Togliere dal forno e trasferire dalla padella a una gratella per raffreddare completamente prima di affettare.