Il gelato è la versione italiana del gelato e si differenzia dal gelato americano in alcuni modi fondamentali: la sua densità, il suo contenuto di zucchero e la sua temperatura.
Innanzitutto, e in primo luogo, il gelato è molto più denso del gelato americano. È più denso per due motivi:
- Contiene meno grasso del latte rispetto ai normali gelati. Considerando che il gelato potrebbe essere il 15% di grasso di latte o più, il gelato in genere contiene più del grasso acido grasso del 4-8%.
- Il gelato viene agitato più lentamente e contiene meno aria del gelato, producendo così un prodotto più denso.
Il gelato differisce dal gelato per un altro aspetto, che ha a che fare con la quantità di zucchero che contiene, con il gelato con un contenuto zuccherino forse superiore del 10%.
Oltre a questo, il gelato e il gelato condividono le caratteristiche di base della produzione di latte congelato, panna e altri ingredienti, a volte inclusi i tuorli d'uovo. Dato che il gelato è più denso, i suoi aromi possono essere più intensi del normale gelato.
Infine, il gelato viene generalmente conservato e servito a temperature più calde rispetto al gelato. Considerando che il gelato può essere conservato in un congelatore di -20 ° F o più freddo, il gelato è solitamente conservato a 0 ° a 10 ° F, e servito a 10 ° a 20 ° F. La minore quantità di grassi e la consistenza più densa del gelato renderebbero troppo difficile il consumo a temperature più fredde.
Ecco una gelataio che ha un set per gelato, per assicurarti che sia miscelato con la giusta consistenza.
Perché il gelato è molto più saporito del gelato?
Quindi, un paio di cose stanno accadendo qui. Uno, la temperatura più bassa significa che assaggi i sapori più intensamente. Ciò è dovuto in parte al fatto che una lingua intorpidita è meno sensibile.
Inoltre, ci sono dei recettori nelle nostre papille gustative che sono più sensibili quando la temperatura del cibo aumenta.
Questo è particolarmente vero per i sapori dolci. Se hai mai notato che il gelato sciolto ha un sapore più dolce allora quando è ancora congelato, è quello che sta succedendo.
Un altro fattore è che i composti aromatici che producono gli aromi (che a loro volta influenzano il modo in cui sperimentiamo il sapore) sono più volatili alle temperature più calde, quindi quando un alimento è più freddo, il suo sapore sarà corrispondentemente meno intenso.
Prendi i pomodori , per esempio. I pomodori sono noti per essere meno saporiti quando sono refrigerati. Questo perché gli enzimi che producono i suoi aromi e sapori sono fondamentalmente spenti quando è freddo.
Da qualche parte, qualcuno sta facendo senza dubbio un gelato al pomodoro, e posso garantire che il sapore del pomodoro sarà più intenso, più caldo è servito.
Infine, il gelato è fatto con la crema, che ha un contenuto di grasso superiore rispetto al latte, e il grasso tende a ricoprire la lingua che letteralmente forma una barriera tra le papille gustative e il cibo. Dato che il gelato è fatto con il latte, c'è meno grasso presente, quindi assaggi i sapori più intensamente.