Verjuice

Un sostituto del succo di limone a base di uva acerba

Il succo di limone è un ingrediente di cottura essenziale, ma molti di noi non possono coltivare i limoni. Se desideri un sostituto forgiato per il succo di limone, usa il succo delle uve acerbe per fare il verjuice.

Il Verjuice (verjus a volte scritto) viene dal francese per il succo verde. Non di colore verde, ma verde come in acerbo. Può essere fatto da mele e ribes acerbi e da qualsiasi tipo di uva. È importante che qualunque frutto tu usi sia super acida, quindi assicurati di assaggiare ciò che stai raccogliendo mentre vai avanti.

Il risultato è un liquido acido che può essere usato al posto del succo di limone o dell'aceto.

Le uve acerbe sono più piccole e meno succose delle uve mature, quindi è necessario un sacco di frutta per fare il verjuice. Inizia con cinque chili di uva. Avrai anche bisogno di un mulino per alimenti, guanti di gomma o di lattice, un setaccio a maglie e alcuni filtri per il caffè. L'acido citrico è facoltativo.

È importante lavorare rapidamente durante questi prossimi passaggi per ridurre al minimo l'ossidazione del verjuice. L'esposizione all'aria trasforma il succo dal giallo al marrone. Avrà un buon sapore, ma non sarà così bello.

Carica il tuo mulino con il piatto più ruvido e inizia a macinare il frutto. Ci vorrà un po 'di forza perché queste uve sono dure, essendo molto mature. Finirai con un mix approssimativo di succo e polpa. Il food mill dovrebbe eliminare la maggior parte dei semi, ma non preoccuparti se alcuni lo fanno nella ciotola sottostante.

Quindi, indossa i guanti. Perché? Perché queste uve acerbe sono piene di acido (questo è ciò che le rende così acide) e questo può pungere le mani dopo un'esposizione prolungata.

Con le mani guantate, spremere manciate di polpa d'uva sul setaccio per liberare il succo massimo. Quindi, versare il succo risultante attraverso un filtro per caffè inumidito. Se il sedimento si accumula nel filtro del caffè, utilizzare un nuovo filtro. Bagnare ogni filtro del caffè prima dell'uso in modo da assorbire il minor succo possibile.

Versare il succo filtrato in un barattolo di vetro, aggiungere 1/2 cucchiaino di acido citrico e agitare vigorosamente per unire.

L'acido citrico è un conservante che ti permetterà di tenere il tuo succo in frigorifero fino a sei mesi. Refrigerare il verjuice per 24 - 48 ore.

Ora dovrebbe esserci uno strato di sedimento sul fondo del vaso. Versare delicatamente il liquido dal sedimento in un barattolo pulito e lì ce l'hai: verjuice! Il sapore è aspro e non particolarmente vigoroso. È un sostituto versatile per aceto o succo di limone in condimenti per insalata, salse o marinate.

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