Ottime verdure estive

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Mais

Il mais dolce è sicuramente uno dei migliori ortaggi dell'estate. Il mais perde la sua dolcezza naturale ogni minuto dopo che è stato raccolto, quindi la freschezza è la chiave per la migliore esperienza corn-on-the-cob (o mais off the cob!). Cerca le estremità fresche, luminose, umide e grosse, i chicchi pieni con te comprano mais dolce.

Una volta ottenuto il mais a casa, puoi conservarlo avvolto nella plastica in frigorifero finché non sei pronto per cucinarlo, ma attenzione: prima lo usi, più sarà dolce.

La pannocchia bollita o cotta a vapore potrebbe essere il modo più diffuso per cuocere il mais dolce, ma sono anche un grande fan del lancio sulla griglia.

Ottenere i chicchi dalla pannocchia è abbastanza facile, e ti apre a tutti i tipi di deliziose insalate, zuppe e prodotti da forno .

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Cetrioli

Fresco come un cetriolo non è un'esagerazione. I cetrioli possono essere più freddi fino a 20 gradi all'interno rispetto all'aria ambiente. I cetrioli sono disponibili nei negozi di alimentari tutto l'anno, ma sono al loro meglio durante la loro stagione naturale di estate e inizio autunno.

Puoi saperne di più in Tutto sui Cetrioli e vedere la differenza tra le diverse varietà in questa Guida ai Tipi di Cetrioli . Quindi prepara la cottura, se il mais, il cetriolo, l'insalata di pomodori sono la tua passione, o tendi di più verso un cetriolo freddo.

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Melanzana

Come per quasi tutti i tipi di frutta e verdura, cerca melanzane che si sentano pesanti per le loro dimensioni. Vuoi pelle liscia, aderente, lucida - evita melanzane con punti morbidi o punte rugose.

Il sottotono a volte amaro delle melanzane è facile da portare via con un veloce ammollo in acqua salata (le persone eleganti lo chiamano "brining") - vedi Come salare la melanzana per tutti i dettagli.

Una volta in salamoia (o meno), prova le melanzane grigliate , i bastoncini croccanti di melanzane o la casseruola di melanzane.

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Piselli

Piselli dolci, piselli, piselli, piselli inglesi - A me non interessa come li chiami. I piselli freschi, paffuti e dolci che fuoriescono dai loro baccelli, che la mia famiglia può mangiare dopo aver sterilizzato dal baccello prima che ci venga in mente di cucinarli sono uno dei grandi piaceri del mangiare locale.

Quando hai finito di mangiarli crudi, a malapena riscaldarli con il vapore e servirli con burro fuso è un buon modo per andare. Mi piace cucinare piselli freschi con cous cous perlato per un piatto estivo leggero, frullare un piatto di zuppa di piselli conciata (servito freddo, se il tempo impone), o crostini di piselli dolci. Oppure prova una di queste altre ricette di piselli da giardino.

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Fagioli verdi

Fagiolini, fagiolini, fagiolini, chicchi di cera, fagioli romani. Qualunque sia il fagiolo che stai comprando, assicurati di cercare campioni solidi e uniformi.

Questi fagioli freschi estivi sono più comunemente cotti a vapore, imburrati e serviti. Se questa è la tua borsa, prova questo Easy Way to Steam Green Beans . Ti senti più avventuroso? Ho alcune idee: Fagiolini brasati , Fagiolini fritti di latticello , Fagiolini arrostiti e Fagiolini verdi con la salsa alla menta in Cile sono tutti ottimi posti per ramificarsi con la tua cucina di fagioli verdi.

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Ocra

Okra ha ottenuto un brutto colpo da molte parti. "Sottile" è come alcune persone lo descrivono. Ma quando questi deliziosi baccelli erbacei sono cotti a secco (saltati o fritti) o combinati con qualcosa di acido, come i pomodori, questo effetto viene mitigato e la loro consistenza squallida e morbida scivola attraverso.

Cerca gusci di gombo luminosi e sodi, meno dorati, meglio è inevitabile a meno che tu non lo coltivi da solo.

Portalo a casa e provalo fritto , come un sauté speziato , in salamoia o cotto con i pomodori .

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Peperoni dolci

Ci sono molti, molti tipi di peperoni dolci e la maggior parte sono deliziosi arrostiti o grigliati . Possono anche essere utilizzati in pasta e insalate .

Anche il peperone verde meno popolare (ma più comune) può brillare se trattato con un po 'di rispetto, come in questa spezia piccante al peperoncino o fresca al peperoncino verde.

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Sgranare i fagioli

I fagioli sgranati (ovvero i fagioli zuppa), a differenza dei fagioli polari come i fagiolini e i chicchi di cera, possono essere essiccati e conservati per un uso successivo. I fagioli sgusciati freschi sono una delle grandi prelibatezze del mangiare locale. Sgusciateli e cucinateli nelle zuppe o semplicemente brasati come contorno: hanno una consistenza cremosa extra e un meraviglioso sapore pulito ma terroso.

Prova i Fagioli Shelling Brasati o i Fagioli e i Verdi sgusciati , o, semplicemente, gettali in una zuppa come la Bietola, l'Orzo, la Zuppa di fagioli o il Minestrone .

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Pomodori

I pomodori sono il vegetale poster - la causa célèbre , se vuoi - di mangiare stagionali e locali. Trovare pomodori che abbiano il sapore di pomodori potrebbe essere il più grande sorteggio per i mercati degli agricoltori in tutto il paese.

Cerco sempre pomodori coltivati ​​a secco, maturati con la vite e coltivati ​​localmente. A volte i migliori pomodori disponibili sono varietà di cimelio , ma molte varietà ibride hanno molto da raccomandare. Compro per gusto, non per provenienza.

I pomodori veramente maturi vanno lasciati semplicemente in ordine, salati o messi in un'insalata caprese (o, per un po 'di twist, questa pasta caprese !). Queste 10 ricette Quick Tomato ti aiuteranno anche a consumare una taglia se le hai cresciute o acquistate.

Ancora invaso? Prova a congelare i pomodori , a fare il concentrato di pomodoro o a inscatolare i pomodori per estendere il raccolto.

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Zucchine

Notevolmente prolifici, zucchine e altri zucchini estivi sommergono molti giardinieri domestici e mercati contadini. Cerca la zucca più piccola per una consistenza più tenera e scegli le zucchine con la pelle ferma e senza macchia.

Una volta a casa, prova la pasta di zucchine , le frittelle di zucchine, l'insalata di zucchine o persino i sottaceti di zucchine .