Se hai già l'abitudine di cucinare cibo marocchino, probabilmente sai che è facile basarsi su un numero di ricette di base per aggiungere verdure, fagioli o altri ingredienti o per regolare e sperimentare il condimento, come aggiungere un po 'di smen o forse qualche Ras El Hanout . Ad esempio, Chicken with Conserved Lemon and Olives funziona bene come base per un certo numero di tagine di pollo e verdure, tra cui pollo con finocchio o pollo e patate Tagine .
Qui, tuttavia, lo stesso tagine di partenza si traveste da una spezia spesso trascurata. I semi di Nigella , noti anche come semi neri (o sanouj in arabo marocchino), conferiscono una leggera essenza di origano a questo classico tagine di pollo marocchino. Zafferano, zenzero e pepe bianco donano un condimento profumato. Cannella e limone conservato sono opzionali, così come le olive rosse.
Il tempo di cottura è per la preparazione in una tagina tradizionale in argilla o ceramica. Il tempo sarà ridotto di un'ora se si cuoce in un piatto convenzionale. Il pasto è tradizionalmente servito direttamente dal tagine o su un piatto comune, con ogni persona che mangia dal proprio lato del piatto. Servire il pane marocchino per raccogliere il pollo e la salsa.
Cosa ti serve
- 1 pollo intero (con o senza pelle), tagliato a metà o a pezzi
- Da 1/4 a 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla media, tagliata a rondelle
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 3 o 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio
- semi di nigella , tostato leggermente e macinato
- 1 cucchiaio di semi di nigella, tostato leggermente e lasciato intero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di curcuma
- 3/4 cucchiaino di zenzero
- 3/4 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di filetti di zafferano, sbriciolato
- 1 bastoncino di cannella (opzionale)
- 1/4 di cucchiaino smen (opzionale)
- 1/2 limone conservato, tagliato in 2 quarti (opzionale)
- manciata di olive rosse o violette (facoltativo)
- 1/3 di tazza d'acqua
- una manciata di rametti di coriandolo, legati in un bouquet
Come farlo
- Versare l'olio d'oliva nella base di un tagine o sul fondo di una pentola larga o di un forno olandese. Distribuire la cipolla tagliata sul fondo.
- In una ciotola, lancia il pollo con la cipolla tritata, l'aglio, la nigella macinata, l'intera nigella e le spezie. Disporre il lato dell'osso di pollo al centro del tagine o del piatto e distribuire le cipolle tritate tutt'attorno.
- Fai girare 1/3 tazza d'acqua nella ciotola per pulirla dalle spezie, quindi aggiungi l'acqua alla tagina o al piatto. Se usi smen, aggiungilo ai liquidi.
- Guarnire il tagine con il bouquet di coriandolo, limone e olive. Segui uno dei metodi di cottura qui sotto.
Se si cuoce in una tagina , coprire e posizionare la tagina su un fuoco medio-basso. Utilizzare un diffusore se si utilizza una fonte di calore diversa dal gas. Lascia che la tagina si riscaldi lentamente fino a far sobbollire e quindi riduci il calore alla temperatura minima necessaria per mantenere il sobbollire. Cuocere il pollo per un'ora e mezza o fino a quando è molto tenero, interrompendo la cottura solo per controllare i liquidi. Il pollo dovrebbe essere abbastanza tenero da schiacciare le ossa e la salsa dovrebbe essere ridotta fino a che non sia densa e non acquosa. Scartare il coriandolo e servire direttamente dal tagine.
Se stai cuocendo in una pentola o in un forno olandese, copri e porta il pollo a bollire lentamente a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio o medio-basso, e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto e girando il pollo una o due volte, per un'altra ora, o fino a quando il pollo è abbastanza tenero da raccogliere facilmente dalle ossa. Tieni d'occhio il livello dei liquidi durante la cottura per evitare di bruciare il pollo, aggiungendo un po 'di più se necessario. Una volta che il pollo è cotto, assicurarsi di ridurre i liquidi (se necessario) in una salsa densa, scartare il coriandolo e servire.