Il riso è in Asia quale grano è per la maggior parte del mondo occidentale. E mentre l'Occidente ha la vaniglia per il suo gusto per l'aromatizzazione, in Asia c'è il pandan. Le torte tradizionali, molte aromatizzate con pandan, sono fatte con farina di riso. E poiché i forni, come sono conosciuti in Occidente, non sono originari dell'Asia, le torte di riso sono spesso cotte al vapore anziché al forno.
Il riso vietnamita pandan e la torta di fagioli mung bahn da lon ne sono un esempio. La mia introduzione a questo delizioso piatto dolce era tramite un ristorante a due passi dalla mia alma mater. L'ho sognato da allora. È appiccicoso e gommoso, dolce senza essere stucchevole, aromatico e cremoso.
Bahn da lon è una torta al vapore fatta con due strati distinti. C'è la pasta di riso al gusto di pandan e c'è lo strato giallo fatto con farina di riso e purè di fagioli mung. Bahn da lon può essere fatto con un minimo di due strati o fino a sei o addirittura otto alternando strati verdi e gialli. La chiave per impedire agli strati di mescolarsi tra loro è quella di vaporizzare uno strato dopo l'altro.
Se riesci a trovare i fagioli mung divisi, usali mentre cucinano molto più velocemente dei fagioli mung interi.
Mentre nulla è paragonabile al latte di cocco fresco , se hai difficoltà a farlo con cocco fresco grattugiato, usa latte di cocco in scatola o polvere di cocco dispersa in acqua tiepida.
Cosa ti serve
- Per lo strato giallo:
- Fagioli mung gialli spaccati da 1/2 tazza
- 1/2 tazza di amido di tapioca
- 1/4 tazza di farina di riso (non glutinoso)
- Zucchero da 2/3 a 3/4 di tazza
- 1 pizzico di sale
- 1/2 tazza di latte di cocco
- Per lo strato verde:
- 1/4 tazze di amido di tapioca
- 1/2 tazza di farina di riso
- Zucchero da 2/3 a 3/4 di tazza
- 1 pizzico di sale
- 2 tazze di acqua pandan
Come farlo
Risciacquare i fagioli verdi più volte. Il posto è una ciotola e versare due tazze d'acqua. Scartare qualsiasi pezzo che galleggia in superficie. Coprire liberamente e lasciare in ammollo per almeno quattro ore. Pernottamento in frigorifero è raccomandato.
Risciacquare i fagioli diverse volte. Scolare e versare in una padella. Versare circa una tazza e mezzo di acqua. Portare ad ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a sdrucciolire. A seconda della qualità dei fagioli, questo può richiedere da mezz'ora a un'ora e mezza.
Aggiungere acqua, un quarto di tazza per volta, se la miscela si asciuga prima che i fagioli siano morbidi. Spegnere completamente il calore.
Quando i fagioli cotti si sono raffreddati, filtrare per rimuovere l'acqua in eccesso. Versare i fagioli nel frullatore Aggiungere lo zucchero e il sale e la purea. Mescolare insieme il latte di cocco, la farina di riso e l'amido di tapioca. Aggiungi ai fagioli e procedi fino a che liscio.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per lo strato verde.
Prepara il piroscafo. Versare l'acqua nella padella e iniziare a scaldarla fino al punto di ebollizione.
Spruzzare leggermente da otto a 12 stampini monoporzione.
Versare circa due cucchiai di miscela verde in ogni ramekin. Disporre gli stampini nel cestello del vapore e cuocere a vapore per circa sette minuti o fino a quando la parte superiore dello strato verde non risulta stabile al tatto.
Dividere la miscela gialla tra i ramekins. Cuocere a vapore per 10-12 minuti o fino a quando non è stabile.
Dividere la miscela verde rimanente tra i ramekins. Cuocia a vapore per altri cinque o sette minuti.
Allentare le torte con un coltello oliato. Servire caldo oa temperatura ambiente. Puoi condirli con più latte di cocco e cospargere con semi di sesamo tostati.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 303 |
Totalmente grasso | 5 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 0 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 113 mg |
carboidrati | 62 g |
Fibra alimentare | 2 g |
Proteina | 3 g |