Croquembouche è la parola francese per "scricchiolare in bocca" ed è un classico dessert francese usato una volta come torta nuziale (paragonabile con le torte orientali europee ). Un croquembouche è fatto con bignè alla crema ripieni che sono assemblati a forma di piramide incollati al caramello. Il caramello di zucchero filato è avvolto intorno all'albero di crema per un effetto drammatico. Come con i piatti più gustosi, questa confezione francese si è fatta strada anche nell'Europa orientale. Ecco la ricetta di Croquembou nella sua interezza. dimostra come realizzare questo dolce
Riempimento della crema di pasticceria: 3 tazze di latte 3/4 di zucchero 3 cucchiai di farina per tutti gli usi 3 cucchiai di amido di mais 3/4 di cucchiaino di sale 2 grandi uova sbattute 2 cucchiaini di vaniglia 1 cucchiaio di burro ammorbidito 1 tazza di panna da montare, montata a cime rigide Pasta sfoglia (Pâte à Choux): 1 1/2 tazze di acqua bollente 6 once di burro 1/2 cucchiaino di sale 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi 6 uova grandi Caramello: 1 1/2 tazze di zucchero Sciroppo di mais leggero 1/2 tazza 2/3 di tazza d'acqua
Come preparare il ripieno di crema pasticcera:scottare 3 tazze di latte in una casseruola media. In una piccola ciotola, sbatti insieme 3/4 tazza di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di amido di mais e 3/4 di cucchiaino di sale. Mescolare gradualmente nel latte scottato e ridurre il calore a medio-basso. Aggiungere 2 grandi uova sbattute e cuocere fino a che non sia denso, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e mescolare 1 cucchiaio di burro ammorbidito e 2 cucchiaini di vaniglia. Posizionare la pellicola sulla superficie della crema in modo che non si formi una pelle e non si raffreddi fino a quando non è fredda. Fai i bignè durante il riempimento è agghiacciante.