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Ecco cosa dovrai fare un Croquembouche o un albero di crema
Croquembouche è la parola francese per "scricchiolare in bocca" ed è un classico dessert francese usato una volta come torta nuziale (paragonabile con le torte orientali europee ). Un croquembouche è fatto con bignè alla crema ripieni che sono assemblati a forma di piramide incollati al caramello. Il caramello di zucchero filato è avvolto intorno all'albero di crema per un effetto drammatico. Come con i piatti più gustosi, questa confezione francese si è fatta strada anche nell'Europa orientale. Ecco la ricetta di Croquembou nella sua interezza. dimostra come realizzare questo dolce
Riempimento della crema di pasticceria:
3 tazze di latte
3/4 di zucchero
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
3 cucchiai di amido di mais
3/4 di cucchiaino di sale
2 grandi uova sbattute
2 cucchiaini di vaniglia
1 cucchiaio di burro ammorbidito
1 tazza di panna da montare, montata a cime rigide
Pasta sfoglia (Pâte à Choux):
1 1/2 tazze di acqua bollente
6 once di burro
1/2 cucchiaino di sale
1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
6 uova grandi
Caramello:
1 1/2 tazze di zucchero
Sciroppo di mais leggero 1/2 tazza
2/3 di tazza d'acqua
Come preparare il ripieno di crema pasticcera: scottare 3 tazze di latte in una casseruola media. In una piccola ciotola, sbatti insieme 3/4 tazza di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di amido di mais e 3/4 di cucchiaino di sale. Mescolare gradualmente nel latte scottato e ridurre il calore a medio-basso. Aggiungere 2 grandi uova sbattute e cuocere fino a che non sia denso, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e mescolare 1 cucchiaio di burro ammorbidito e 2 cucchiaini di vaniglia. Posizionare la pellicola sulla superficie della crema in modo che non si formi una pelle e non si raffreddi fino a quando non è fredda. Fai i bignè durante il riempimento è agghiacciante.02 di 12
Come preparare la pasta sfoglia o il paté à choux
In una casseruola media, sciogliere il burro in acqua bollente. Aggiungere la farina e il sale. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla che non si separa. Togliere dal fuoco. Trasferire in una ciotola o miscelatore stand. Aggiungere le uova, una alla volta, battendo bene dopo ciascuna. La pasta si separerà quando aggiungete ogni uovo, ma con il battito continuato si appianerà.03 di 12
Come tagliare l'impasto di crema
Scaldare il forno a 400 gradi. Per formare bignè, usa una punta semplice e infila piccole palline di pasta di dimensioni uguali a 2 pollici l'una dall'altra su una teglia rivestita di pergamena. Se le palline di pasta presentano dei picchi, usare una spazzola da cucina imbevuta di un piccolo albume per lisciarlo.04 di 12
Cuocere i bignè fino a quando sono dorati
Cuocere i bignè da 35 a 40 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente. Rimuovere la crema pasticcera dal frigorifero e battere con un mixer fino a che liscio. Piegare in 1 tazza di panna montata a punte rigide. Riempire una sacca da piping dotata di una punta sottile di ugello con la crema e immergere la punta nel lato di ciascun guscio di crema e raffreddare con la crema pasticcera.05 di 12
Come fare il caramello per il Croquembouche
Tradizionalmente, i bignè sono incollati insieme al caramello senza utilizzare alcun tipo di muffa, ma questo metodo è molto più semplice. Coprire un cono di polistirolo di medie dimensioni con un foglio di alluminio e posizionarlo su un cerchio di torta che è stato coperto con un foglio di alluminio. Per preparare il caramello: Mettere 1 tazza e mezzo di zucchero, 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero e 2/3 di tazza di acqua in una piccola casseruola pesante e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Mettere a fuoco alto e cuocere fino a quando lo sciroppo diventa giallo chiaro. NON STIRARE durante questo tempo, ma lavare i lati della padella con un pennello da cucina immerso in acqua calda circa ogni 2 minuti. Ci vorranno dai 7 ai 9 minuti affinché il caramello cucini. Guarda da vicino alla fine perché lo zucchero può bruciare facilmente.06 di 12
Immergere i bignè nel caramello
Quando il caramello è di color ambra chiaro, togliere dal fuoco e attendere che le bolle scompaiano (circa 3 o 4 minuti). Partendo dalla base del cono coperto di lamina, immergere rapidamente le estremità piatte dei bignè con il caramello caldo (fare attenzione a non bruciarsi le dita) e applicarle sul fondo del cono.07 di 12
Coprire l'intero cono con soffi di crema al caramello
Continuare ad immergere i bignè nel caramello e applicare fino a coprire l'intero cono.08 di 12
Come preparare lo zucchero filato per un Croquembouche
Per preparare il caramello di zucchero filato che sarà avvolto intorno al croquembouche finito, riscaldare delicatamente il caramello a fuoco basso. Avrai bisogno di una forchetta, o di uno strumento per lo zucchero filato, come nella foto qui, o di una frusta con la parte tagliata e le punte divaricate.09 di 12
Come gocciolare il caramello per fare zucchero filato
L'istruttore Wilton Lorena Hernandez immerge uno zucchero filato in un caldo caramello e lo muove avanti e indietro su una padella rivestita di pergamena per formare fili lunghi e sottili.10 di 12
Come raccogliere lo zucchero filato prima che si raffreddi
Prima che il caramello abbia la possibilità di rinfrescarsi, l'istruttore Wilton Lorena Hernandez la raccoglie per avvolgere il croquembouche.11 di 12
Continua a drappeggiare lo zucchero filato attorno al Croquembouche
Continua per il drappeggio di caramello che desideri. Se refrigerate questo, lo zucchero filato inizierà a sciogliersi. È meglio aggiungere questo tocco prima di servirlo o lasciarlo fuori completamente.12 di 12
Un Croquembouche finito è molto festivo
Se ti piace, puoi aggiungere un arco in cima al tuo croquembouche, anche se questo non è tradizionale. Lascia che gli ospiti si servano tirando fuori tanti bignè come preferiscono. Questo è un grande dessert per una tavola dolce su una linea buffet.