Il filet mignon è un costato e tenero taglio di manzo. È considerato il "re delle bistecche" per via della sua consistenza scioglievole nella bocca. Un filetto mignon può letteralmente essere tagliato con una forchetta. Questo taglio di manzo può essere piuttosto costoso quando si mangia fuori, ma molto più ragionevole da fare a casa, soprattutto se si acquista un filetto intero.
Origini di Filet Mignon
Il filet mignon è francese, naturalmente, con un filetto che significa "fettina spessa" e mignon che significa "delicato". Appare per la prima volta in stampa americana nel 1899.
Il filet mignon proviene dalla parte più piccola del filetto (detto il lombo corto ) che si trova nella gabbia toracica dell'animale. Questa zona dell'animale non è resistente al peso, quindi il tessuto connettivo non è indurito dall'esercizio. Il risultato è una carne estremamente tenera .
Il vero muscolo usato è lo psoas maggiore. Si trova sotto le costole, vicino alla spina dorsale, e diventa più spesso dalla sua estremità appuntita alle costole alla parte posteriore dell'animale. Come negli umani, è un muscolo flessorio dell'anca. Ha le sue origini sulle vertebre lombari e l'ultima costola e gli inserti sul trocantere del femore, l'osso più largo della gamba. Ci sono due filetti per ogni animale.
Il taglio centrale del filetto viene utilizzato per bistecche, tra cui il filet mignon, la bistecca Chateaubriand e il manzo Wellington. Chateaubriand è tagliato dalla parte più spessa del filetto. Le bistecche e le bistecche a osso includono il filet mignon come medaglione di carne su un lato dell'osso.
Tagliare il filetto mignon dal filetto
Il termine del filetto si applica all'intera striscia di carne di filetto, mentre le fette di filetto sono dette filet mignon . Le fette di filetto di mignon che si trovano sul mercato hanno generalmente uno spessore da 1 a 2 pollici e un diametro da 2 a 3 pollici, ma i veri mignoni non hanno più di un pollice di diametro e sono prelevati dall'estremità rastremata.
Queste bistecche sono naturalmente arrotondate poiché provengono dall'estremità del muscolo a forma di tubo.
La pelle d'argento viene solitamente rimossa per non dare alla bistecca un'area più dura da masticare. Di solito il grasso è ben rifinito, anche se se lasciato intatto produce più sapore.
Selezionando Filet Mignon
Il filetto non sembra avere più marmellate grasse, il che è il segno di un maggior sapore in altri tagli. Cerca la scelta e i voti migliori. Avrai voglia di bistecche della stessa forma e dello stesso spessore per la consistenza della cottura, specialmente quando le cucini allo stesso tempo. La bistecca deve essere soda al tatto e non ci dovrebbe essere molto liquido rosso nella confezione.
Cottura Filet Mignon
Sebbene il filet mignon sia molto tenero, il sapore del manzo viene proporzionalmente ridotto. Come tale, è spesso servito con una salsa di accompagnamento che incorpora i succhi di padella. Può anche essere marinato, affumicato, avvolto nella pancetta o condito con un massaggio.
Il filet mignon può essere cucinato in vari modi, tra cui grigliare, grigliare, arrostire e friggere. Di solito, prima si applica calore elevato per cuocere la carne su entrambi i lati. Quindi viene trasferito a fuoco basso per finire la bistecca alla cottura desiderata.
Punte di cottura filet mignon
• Quando si seleziona il filetto o le fette di filetto mignon, scegliere quelli più chiari di colore su rosso scuro.
Questo indica più marmorizzazione che lo rende più tenero.
• Questo taglio è così tenero che non dovrebbe mai essere cotto oltre uno stadio medio-raro. Più a lungo lo si cuoce, meno diventa tenero e asciutto.
• Utilizzare per questo taglio tenero un metodo a secco e ad alta temperatura come grigliare, arrostire, friggere o grigliare.
• Il filetto intero è meraviglioso da farcire o infornare in crosta (nella pasticceria salata).
• Il taglio nella carne per controllare la donazione consente di liberare il prezioso succo. Usa il metodo touch. Premere la carne. Se si sente morbido e pastoso e lascia un'impronta, è raro. Se è morbido ma leggermente resiliente, è medio-raro. Nel momento in cui inizia a sentirsi duro, è esagerato.
• Poiché il filetto di manzo non ha tessuto grasso circostante, è spesso avvolto in uno strato di grasso (chiamato bardatura) come la sugna o pancetta per evitare che si secchi.
Allo stesso modo con fette di filetto. Anche la bardatura aggiunge sapore.
• Il filetto a cubetti è una scelta popolare per pentole calde e shish-kebab .
• Per garantire una cottura omogenea durante la tostatura di tutto il filetto, l'estremità piccola deve essere rimboccata e legata o rifilata per altri usi.